Nieuwe recepten

Wat is het verschil tussen droge en vloeibare metingen?

Wat is het verschil tussen droge en vloeibare metingen?

Beide gebruiken kopjes en ounces om ingrediënten te meten, maar ze betekenen niet altijd hetzelfde.

Elk product dat we aanbieden is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door onze redactie. Als u een aankoop doet via de meegeleverde links, kunnen we commissie verdienen.

Hier is een veelvoorkomende kookvraag:hoeveel ons in een kopje?? Helaas is het antwoord niet zo eenvoudig als het lijkt. Hoewel ze allebei dezelfde naam hebben, is er een verschil tussen ounces, die het gewicht meten, en fluid ounces, die het volume meten.

Meten in Ons

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Vloeibare maatbekers geven aan dat: 1 kop = 8 ons. Maar wat ze echt bedoelen is: 1 kopje vloeistof = 8 vloeibare ounces. Voor droge metingen veranderen de regels. Omdat droge ingrediënten sterk variëren in gewicht, kun je niet vertrouwen op dezelfde omzetting. Bijvoorbeeld, 1 kopje bloem voor alle doeleinden weegt 4,5 gram, niet 8 gram. Aan de andere kant weegt 1 kopje chocoladeschilfers iets meer dan 6 ons.

Meten in kopjes

Er zijn twee hoofdtypen maatbekers - droge maatbekers en vloeibare maatbekers - en het maakt uit welke u gebruikt. Droge maatbekers zijn ontworpen om droge ingrediënten zoals meel, noten en bessen te meten, terwijl vloeibare maatbekers zijn ontworpen om vloeistoffen zoals water, bakolie en yoghurt te meten.

Vloeibare maatbekers zijn meestal van glas of plastic met een handvat. Hiermee kunt u een vloeistof in de beker gieten en deze zelfs met een meetlijn brengen zonder te morsen. Droge maatbekers daarentegen bevatten de exacte hoeveelheid van een ingrediënt en moeten worden afgevlakt met een platte rand.

Het gebruik van het juiste type maatbeker kan het resultaat bepalen van het recept dat u maakt. Bij het bakken kan het maken van onjuiste metingen een recept volledig afwerpen. Als u bijvoorbeeld bloem meet, kunt u met een droge maatbeker de exacte hoeveelheid doseren die u nodig heeft.

Lepel de bloem licht in een droge maatbeker en egaliseer het vervolgens door een platte rand te nemen en over de bovenkant van de beker te duwen om het overtollige te verwijderen. Als u dit doet met een maatbeker voor vloeistof, kan dit ertoe leiden dat u de bloem aantikt of verpakt, waardoor u meer toevoegt dan het recept nodig heeft.

Evenzo is het moeilijk om de exacte hoeveelheid vloeistof in een droge maatbeker te passen zonder deze over de zijkanten te morsen. Voor kippenbouillon kun je bijvoorbeeld met een maatbeker voor vloeistof een precieze hoeveelheid schenken zonder dat het over je aanrecht spatten.

Hier is een goede vuistregel om te volgen: gebruik bij het meten van droge ingrediënten droge maatbekers of weeg ze met een weegschaal. Voor vloeistoffen, blijf bij een maatbeker voor vloeistof.


Conversietabel voor keukenmetingen

Een meetomrekeningstabel is een onmisbaar keukenhulpmiddel. Geniet van deze mooie afdrukbare grafiek voor uw keuken met een verscheidenheid aan droge en vloeibare conversies.

Verander gemakkelijk theelepels in eetlepels, eetlepels in kopjes, ounces, pinten, quarts, gallons en ponden in een handomdraai!


Natte vs. droge maatbekers: er is een reden waarom ze anders zijn

Ja, je moet echt beide stijlen hebben. Technisch gezien hebben vloeibare en droge maatbekers hetzelfde volume, maar ze zijn speciaal ontworpen om hun respectieve ingrediënten nauwkeuriger te meten.

Hoewel je een droge maatbeker tot de rand met vloeistof zou kunnen vullen, en het is misschien een behoorlijk nauwkeurige maatstaf, mors je er bijna zeker een deel van voordat het in je recept terechtkomt. Vloeistofbekers hebben meetlijnen ver onder de randen, zodat je ruimte hebt voor de ingrediënten om een ​​beetje te klotsen zonder te morsen. Om de meest nauwkeurige maat te nemen, plaatst u de beker op een vlakke ondergrond en hurkt u neer zodat de meetlijn zich op ooghoogte bevindt.

Zelfs als je denkt dat je met zo'n deskundige precisie kunt bewegen dat je geen druppel morst, moet je toegeven dat het gebruik van een droge maatbeker voor vloeibare ingrediënten gewoonweg onhandig is. Droge maten groter dan 1 kopje zijn zeldzaam, in tegenstelling tot maatbekers voor vloeistoffen, die vaak worden aangetroffen in sets van maximaal 8 kopjes. Dus als je recept 4 kopjes vloeistof nodig heeft, verspil je veel tijd aan vullen en bijvullen (en morsen) met die droge maat van 1 kopje.

OK, dus hoe zit het met het gebruik van vloeibare maatbekers voor droge ingrediënten? Nou, nu zou je echt je recept kunnen verknoeien. Droge maatbekers zijn bedoeld om tot de rand te worden gevuld, zodat u het overtollige kunt wegvegen. Als je een vloeistofbeker probeerde te gebruiken, kon je het teveel niet wegvegen vanwege die extra "klotsende kamer" onder de rand. Dus om het te meten, moet je het ingrediënt naar beneden kloppen of het kopje schudden om het waterpas te maken. Dit is geen probleem voor grote, grove ingrediënten zoals gehakte wortelen, maar het is zeker een probleem voor fijnkorrelige dingen zoals bloem en suiker. Door op de beker te kloppen of te schudden, zou de bloem bezinken en compact worden. Je voegt uiteindelijk meer bloem toe, waardoor het hele recept in de war kan raken.

Trouwens, hoe je de bloem in de beker krijgt - of je het nu in de beker lepelt of doopt - kan resulteren in te weinig of te veel, wat schadelijk kan zijn voor je recept. Sommige recepten specificeren de voorkeursmethode, maar de meeste doen dat niet (gebruik bij twijfel de "lepel-en-vegen"). Daarom is een gewichtsmeting verreweg de beste manier om droge ingrediënten te meten. Gelukkig nemen meer receptschrijvers gewichtsmetingen op in hun recepten. Als je geen digitale keukenweegschaal hebt, koop er dan een. Ze zijn niet zo duur en ze zijn de beste manier om nauwkeurigheid bij het bakken te garanderen.


Waarom u het verschil moet weten tussen een recept en een formule

Je hebt een recept dat je in je keuken thuis hebt ontwikkeld en nu ben je klaar om het op te schalen voor massaproductie. Gewoon vermenigvuldigen, toch? Helaas is het niet zo eenvoudig als je zou denken en iets waar we onze klanten elke dag mee helpen.

De sleutel tot het vertalen van een recept naar een formule is reproduceerbaarheid. Van smaak, consistentie, economische implicaties en tevredenheid van de consument, het voedsel moet elke keer precies hetzelfde worden geproduceerd. Om dit mogelijk te maken, moet een recept worden omgezet naar een formule, die vervolgens moet worden gecommercialiseerd, of getest en goedgekeurd in een productieomgeving.

Wat is het verschil tussen een recept en een formule?

EEN recept is een set ingrediënten en instructies die nodig zijn om een ​​voedingsmiddel te maken. De resultaten variëren van batch tot batch en van persoon tot persoon op basis van de inherente onnauwkeurigheden zoals menselijke fouten en metingen in volume in plaats van op gewicht. Thuiskoks en restaurants gebruiken recepten.

EEN formule is een vaste set van specifieke ingrediënten vermeld in gewichtspercentage en verwerkingsinstructies die zijn gestandaardiseerd om consistent een voedingsmiddel te maken. Alle ingrediënten in een productieformule zijn in totaal 100 procent, dus de formule kan gemakkelijk worden opgeschaald of verlaagd, afhankelijk van de productie-eisen. Ontwikkelaars en fabrikanten van voedingsproducten gebruiken formules.

Een kijkje in de koektrommel

Laten we eens kijken naar de basisingrediënten in een recept voor chocoladekoekjes. U kunt zien waar de onnauwkeurigheden van het gebruik van volumetrische metingen voor droge goederen de formule beïnvloeden. (De USDA Nutrient Database en Baking & Pastry van het Culinary Institute of America zijn gebruikt als referentiemateriaal):

  • Meel & ndash een kopje bloem voor alle doeleinden kan tussen de 113-125 g wegen, afhankelijk van wie het meet. Cakemeel varieert van 93 g (gezeefd) tot 137 (onderdompelen en vegen). Naast het gewicht kunnen meelsoorten voor alle doeleinden aanzienlijk variëren in eiwit- en asgehalte, wat ook van invloed is op het afgewerkte koekje.
  • Zout & ndash een eetlepel varieert tussen 17-18 g, afhankelijk van de grootte van de korrels. Zelfs koosjer zout kan per fabrikant verschillen in grootte, vorm en dichtheid.
  • Bruine Suiker & ndash stevig verpakt of los gemeten? Licht of donker? De gewichten variëren van 145-226 g per kopje. Hoe donkerder de suiker, hoe hoger het melassegehalte en hoe meer hygroscopische eigenschappen het zal bijdragen aan het koekje. Dit is de reden waarom koekjes gemaakt met bruine suiker taaier zijn dan die gemaakt met alleen witte suiker.
  • Eieren & ndash een groot ei kan meestal tussen de 45-50 g wegen, bevroren vloeibare eieren worden gebruikt bij de productie, omdat het pellen van eieren arbeidsintensief en inefficiënt is.
  • Vanille-extract en één eetlepel kan 13-14 g wegen. Commerciële vanilles zijn er in veel verschillende vormen, van enkele sterkte tot 4x als je ze één voor één verwisselt, zal je smaak uit balans zijn.
  • Chocolate Chips & ndash welke maat chips? Welk merk is gekocht? Van mini's tot standaardchips tot brokken, de gewichten kunnen variëren van 168-182 g per kopje. Ingrediëntendeclaraties, cacaopercentage en verschillende soorten vetten kunnen het smeltpunt en de smaak beïnvloeden.
  • Walnoten & ndash helften, stukjes of stukjes? Rauw of geroosterd? Dit onregelmatige ingrediënt kan 100-120 g per kopje zijn. Noten worden erg snel ranzig, en fabrikanten die groot inkopen zullen hun voorraden snel moeten opraken om de versheid te garanderen.

Jij zegt tomaat, ik zeg tomahto

Naast de methode om ingrediënten te meten, kan verwerking een aanzienlijk effect hebben op het eindproduct. Zijn de ingrediënten op kamertemperatuur of koud? Is de boter gesmolten of vast? Hoe lang worden de boter en suiker afgeroomd, 2 minuten totdat ze net zijn gecombineerd of 5 minuten totdat de boter goed is belucht uit de suikerkristallen? Worden de droge ingrediënten door elkaar gezeefd of er gewoon in gedumpt? Wordt het deeg meteen gebakken of wordt het deeg gekoeld tot het stevig is? Je ziet hoe snel de variabelen uit de hand lopen.

In een thuiskeuken zijn deze variaties meestal geen waarneembaar verschil, maar ze kunnen de oorzaak zijn van een "foutief" recept dat op internet 5 sterren kreeg. Kleine veranderingen en onregelmatigheden waarin het is aangebracht, zorgen voor een grote vergevingsgezindheid bij het opsporen van verschillen.

Waarom maakt het uit?

Op commerciële schaal worden echter veranderingen in ingrediëntenspecificaties, wegen en mengen verergerd en zijn er kleine verschillen waarneembaar in het eindproduct. Neem bijvoorbeeld de variaties in bruine suiker: neem per koekjesrecept aan dat de batchgrootte 1.500 lbs is en losse versus verpakte bruine suiker varieert tussen 145-226 lbs per batch. Een variatie van 81 pond zou een aanzienlijk verschil in smaak en textuur in het product veroorzaken. Wanneer een of meer ingrediënten niet consistent worden gemeten, zal het eindproduct elke keer anders zijn en krijgt de consument niet het verwachte consistente product.

Door een recept te veranderen in een formule, worden de inconsistenties in ingrediënten, meten en verwerken geëlimineerd wanneer een robuuste productspecificatie wordt geschreven, alleen dan is een reproduceerbaar product mogelijk. Bel CuliNex voor hulp bij het omzetten van uw recepten in commercieel levensvatbare producten, waaronder benchtop-testen, inkoop van ingrediënten en co-packers en specificatie-ontwikkeling!


12/01/2014

Hoe meet je op? Droge versus vloeibare maat

'Dit is het seizoen voor het maken en bakken van snoep, koekjes, cakes en allerlei zoete lekkernijen. Geweldige koks weten dat het noodzakelijk is om alle ingrediënten nauwkeurig te wegen en af ​​te meten om perfectie van confectie te bereiken -- en dit betekent dat u de juiste gereedschappen op de juiste manier moet gebruiken.  Hoevelen van ons hebben geprobeerd een van oma's vintage recepten te dupliceren, maar werden uiteindelijk teleurgesteld omdat oma gemeten had met "een handvol van dit" en "een snufje van dat". 'Als oma zo afgemeten was, was oma geen geweldige kok en het kan me niet schelen hoe goed haar eten smaakte. 'Gelukkig had ik een grootmoeder die mijn eerste set maatbekers en lepels voor me kocht -- ik was vijf en kreeg dat jaar ook een mooie blauwe schort voor mijn verjaardag!

Maak kennis met Mel's "dingen die dingen meten" lade:

(een keukenlade die uitsluitend is bedoeld voor vloeibare en droge maatregelen) 

Of u nu een professionele banketbakker of een thuisbakker bent, vanwege de chemie die bij het bakken betrokken is, is de juiste verhouding van droge tot natte ingrediënten de enige manier om de juiste consistentie, dichtheid en textuur te produceren van wat u ook maakt of bakt. 'Als je een beginner bent, laat je dan niet misleiden door ontmoetingen met tv-koks die lijken alsof ze hun ingrediënten niet afmeten. 'In werkelijkheid zijn ze - met uitzondering van belachelijk stomme kookprogramma's van het type spelshow, meten deze ervaren professionals al hun ingrediënten van tevoren.

Wat is het verschil tussen droge en vloeibare maatbekers?

Hoewel het gemeten volume in beide hetzelfde is (1 kopje vloeistof = 1 kopje droog), zien de twee er om een ​​​​goede reden anders uit en zijn ze anders ontworpen.  Vloeibare maatbekers, die in verschillende maten verkrijgbaar zijn, zijn meestal doorzichtig en gegradueerd met gemakkelijk leesbare markeringen aan de zijkant, waardoor het eenvoudig te vullen is tot het gewenste niveau (1/4-, 1/2-, 3/4-cup , enz.).  Ze hebben ook een schenktuit, die zorgt voor een gelijkmatige schenking zonder morsen of druppelen.  Droge maatbekers zijn meestal niet doorzichtig en worden geleverd in een gegradueerde set (1/4-1/2- 3/4-cup, enz.), waarbij elk stuk bedoeld is om tot de rand te worden gevuld en vervolgens wordt geëgaliseerd met een mes of een rechte edge -- dit wordt de "scoop and level"-techniek genoemd. 'Je kunt droge ingrediënten niet precies in een maatbeker voor vloeistof nivelleren, en je kunt een droge maatbeker niet tot aan de punt vullen met vloeistof (nou ja, dat kan eigenlijk wel) en verwacht 100% van de tijd te slagen om alles met succes naar zijn bestemming te brengen zonder te morsen.

Hoe zit het met maatlepels? 'Ze zien er allemaal hetzelfde uit!

Op een enkele uitzondering na zien alle maatlepels er hetzelfde uit, ze zijn niet doorzichtig en zijn bedoeld om zowel droge als vloeibare ingrediënten af ​​te meten.  Nogmaals, het volume is hetzelfde (1 theelepel vloeistof = 1 theelepel droog).  Net als droge maatbekers worden ze verkocht in gegradueerde sets (4-7 stuks) voor het afmeten van verschillende fracties van eetlepels en theelepels. 'Ik raad aan om de grootst mogelijke set te kopen. Vanwege hun kleine formaat worden droge ingrediënten gemakkelijk afgestreken en door natte ingrediënten langzaam aan de lepel toe te voegen tot het punt net voordat ze over de zijkanten zouden vallen, zijn ze gemakkelijk te manoeuvreren en op de beoogde bestemming af te leveren. Dat gezegd hebbende, heb ik wel een kleine, heldere glazen minimaat (hierboven afgebeeld) gekocht die is gegradueerd en maximaal 6 eetlepels meet, wat ik erg handig vind en vaak gebruik.

Recept zegt: "8 ounces".  Betekent dit dat je een vloeibare maat gebruikt?

Nee dat doet het niet.  Als een recept zegt dat je 8 ounce vloeistof moet gebruiken, ja, gebruik dan altijd een maatbeker voor vloeistof, in welk geval 8 ounce altijd = tot 1 kop is.  Maar als een recept zegt dat je 8 ons van een droog ingrediënt moet gebruiken, spreken ze een andere taal, en dat betekent altijd:  gebruik een keukenweegschaal.  Waarom? 'Er is een duidelijk verschil tussen vloeistofvolume en drooggewicht.  

Bijvoorbeeld:  In de bovenstaande foto heb ik 1 kopje suiker + ongeveer 1 extra theelepel geplaatst. Ik heb 8 ons suiker. 'Op de onderstaande foto heb ik 1 kopje bloem geplaatst. 'Ik heb 5 ons meel. 'Hoewel 1 kopje suiker ongeveer 8 ons weegt, komt 1 kopje bloem niet eens in de buurt van 8 ons.  Er is meer: ​​ Het gewicht van een droog ingrediënt hangt ook af van het type en de fabrikant. 'Banketbakkerssuiker' weegt niet hetzelfde als bruine suiker of kristalsuiker.  Volkoren meel weegt niet hetzelfde als roggemeel of bloem voor alle doeleinden.

Moraal van het verhaal:  Vraag de kerstman om een ​​keukenweegschaal voor kerst!

Hoe meet je op?  Dry vs. Liquid Measure :  Recipe verklaart het verschil tussen droge en vloeibare maatbekers, en het verschil tussen vloeistofvolume en drooggewicht.

Lijst met speciale apparatuur : ' & #0160droge maatbekers natte maatbekers maatlepels keukenweegschaal

Cook's Note:  Er is geen tijd zoals het heden om je voor te bereiden op het bakseizoen voor de feestdagen.  Voor nog een van mijn "alleen informatie"-berichten die van pas kunnen komen, klik je in de categorieën 5, 6, 7, 15 of 16 om te lezen:

Meelfeiten:  All-Purpose, brood, cake en gebak

"We zitten allemaal samen in deze voedselwereld."

(Recept, commentaar en foto's met dank aan Melanie's Kitchen/Copyright 2014) 

Dus wat zit er precies in Pluimveekruiden? Gevogelte?

Tettie's Gebakken Aardappelpuree Braadpan

Basic, Moist & Classic: Zachte vulling van wit brood

Portioneren van pluimvee: de tabel/gids die u zal helpen

Parmezaanse sherryroomsaus voor pasta/zeevruchten: discussieer er niet over, rasp het -- het zal je hart doen smelten!

Procedure: een roux of slurry maken (om voedsel te verdikken)

Mijn favoriete Spice-y Cookie is: The Ginger Snap

Mijn favoriete suikerkoekje is: The Snickerdoodle

Indian Chicken Biryani: ontraadseld (& vereenvoudigd)

Mel's Got Spaghetti "a la Carbonara" on Her Mind (Een eenvoudig recept met goede herinneringen en een rijke geschiedenis)

Opmerkingen

Bedankt voor je reactie Chef Winnie. Ik ben trots op het verstrekken van een zeer specifieke uitrustingslijst. Het gebruik van de gespecificeerde apparatuur en het volgen van het recept zoals geschreven, is de reden waarom mijn lezers heel weinig problemen hebben met mijn recepten.

Gepost door: Kitchen Encounters | 14-03-2016 om 20:19

Bedankt voor je reactie Chef Winnie. Ik ben trots op het verstrekken van een zeer specifieke uitrustingslijst. Het gebruik van de gespecificeerde apparatuur en het volgen van het recept zoals geschreven, is de reden waarom mijn lezers heel weinig problemen hebben met mijn recepten.

Gepost door: Kitchen Encounters | 14-03-2016 om 20:19

Om de smaak van elke maaltijd te maken, moeten alle materialen die je nodig hebt de juiste maat hebben. Zoals de tekst in de tools en fondsen voor elke klus. Suad heeft het recht om elke maaltijd in dit soort maatlepels te maken. Goed om het artikel te lezen, ik zou in de toekomst graag meer willen schrijven. bedankt.


Om te laten zien hoe elk type maatbeker het deed, vroegen we 18 mensen, zowel koks als niet-koks, om 1 kopje bloem voor alle doeleinden te meten in zowel droge als vloeibare maatbekers. Vervolgens hebben we het meel gewogen om de nauwkeurigheid te beoordelen (een goed afgemeten kopje bloem voor alle doeleinden weegt 5 ons). Met de droge maatbeker lagen de metingen er maar liefst 13 procent naast. Deze variantie kan worden toegeschreven aan hoe elke persoon de beker in de bloem doopte, een krachtigere dip verpakt meer bloem in hetzelfde volume. Het afmeten van bloem in een vloeibare maatbeker, waar het onmogelijk is om het teveel af te vlakken, dreef die afwijking helemaal op tot 26 procent.

Dezelfde mensen maten vervolgens 1 kopje water (dat 8,345 gram zou moeten wegen) in zowel droge als vloeibare maatbekers. De droge beker varieerde met 23 procent, terwijl de vloeistofbeker slechts 10 procent varieerde. In dit geval was het veel gemakkelijker om het volume van het water in de maatbeker voor vloeistof te meten, omdat de doorzichtigheid het de meters mogelijk maakte om te zien wanneer de meniscus - de onderkant van de gebogen oppervlaktelijn van de vloeistof - de lijn van 1 kopje had geraakt. Er was een grotere variantie bij het meten van water in een droge beker omdat het zo gemakkelijk te vol was, omdat de oppervlaktespanning van water het in dit type vat iets hoger laat zitten.


Soorten metingen die in de keuken worden gebruikt

Er zijn drie soorten metingen die worden gebruikt om ingrediënten te meten en om porties te serveren in de horeca. Meting kan op volume, op gewicht of op basis van Graaf .

Recepten kunnen alle drie soorten metingen hebben. Een recept kan 3 eieren vereisen (meting per telling), 250 ml melk (meting per volume) en 0,5 kg kaas (meting per gewicht).

Er zijn formele en informele regels die bepalen welk type meting moet worden gebruikt. Er zijn ook specifieke procedures om ervoor te zorgen dat de meting nauwkeurig en consistent wordt uitgevoerd.


Toegankelijkheid

Een paar maatbekers, zoals die ontworpen door OXO, zijn nu zo ontworpen dat als je er van bovenaf naar kijkt, een nauwkeurige maat wordt verkregen. Dit betekent dat u niet hoeft te hurken op aanrechthoogte.

Deze kopjes zijn eigenlijk in tweeën gedeeld door een schuin stuk plastic, met de helft achter het plastic afgesloten, buiten gebruik, en op de schuine verdeler aan de binnenkant staan ​​de afmetingen, hoewel metingen ook aan de buitenkant. Sommige mensen zijn echter van mening dat de hoeken die in de beker zijn gemaakt, het moeilijk maken om ingrediënten eruit te schrapen.

De meeste maatbekers zijn ontworpen voor rechtshandige mensen.

Sommige maatbekers voor blinden of slechtzienden hebben verhoogde meetlijnen aan de binnenkant van de bekers, zodat u kunt voelen waar u meet.


Droge metingen uitvoeren

Wanneer u droge ingrediënten meet, zijn ounces een gewichtsmeting. Daarom zie je droge ingrediënten meestal gemeten in kopjes, eetlepels of theelepels - niet in ounces.

Het antwoord op "hoeveel ons in een kopje" kan behoorlijk drastisch variëren als je te maken hebt met bloem en suiker. (Een kopje bloem weegt ongeveer 4,5 gram, terwijl een kopje suiker ongeveer 7 gram weegt.)

Droge metingen zijn iets ingewikkelder. Ze zijn precies daar met 'vrienden maken als volwassene'.

Als een recept 8 ons bloem nodig heeft, betekent dit dat de maker van het recept wil dat je een heel specifieke hoeveelheid bloem gebruikt en dat je dit op gewicht moet meten. Om dit te doen, moet je een voedselweegschaal gebruiken om het precies goed te krijgen. Deze vinden we leuk.

De beste manier om lichte droge ingrediënten – zoals bloem – af te meten, is door ze in een maatbeker te scheppen en de bovenkant voorzichtig glad te strijken met de botte rand van een botermes of ander plat keukengerei.

Om de meeste zwaardere ingrediënten, zoals suiker, af te meten, is het prima om de maatbeker of maatlepel in het ingrediënt te dopen en vervolgens af te vlakken met een plat keukengerei.

Als je geen volledige set maatbekers hebt, of als je enige eetlepel ergens in de rommellade verloren gaat, is de onderstaande droge conversietabel handig.


Het verschil tussen natte en droge maatbekers | Bakken 101

Bakken wordt beschouwd als een exacte wetenschap. Hoe vaak je ook hoort dat oude recepten vragen om een ​​snufje van dit en een scheutje van dat, de meeste metingen die nodig zijn voor wat je aan het bakken bent, moeten nauwkeurig zijn. Zelfs een beetje afwijken van ingrediënten zoals meel of bakpoeder kan de textuur en smaak van een recept drastisch veranderen. Het kan het verschil betekenen tussen een geslaagde taart en een taart die niet rijst.


Als ik eraan terugdenk, is er niet veel dat ik me herinner dat ik heb geleerd in mijn klas huishoudkunde op de middelbare school. Afgezien van het naaien van een patchworkkussen en het mixen van een partij pretzels, is het enige dat me is bijgebleven dat er twee soorten maatbekers zijn. één voor vloeistoffen en één voor droge metingen.


Dus wat is het verschil en maakt het echt uit welke je gebruikt bij het opkloppen van je favoriete koekjes?

Droge maatbekers (of maatlepels) zijn zo geconstrueerd dat ingrediënten de beker net iets te vol kunnen doen en vervolgens kunnen worden geëgaliseerd met een rechte rand zoals een mes of een offset spatel. Ingrediënten die in deze kopjes kunnen worden gemeten, zijn meel, suiker, maïsmeel, noten, rijst, kaas en pindakaas.

Het gebruik van een droge maatbeker om vloeistoffen te meten, heeft tot gevolg dat de vloeistof over de randen morst of niet helemaal de bovenkant bereikt. Geen van beide is juist.

Droge maatbekers worden normaal gesproken in een set van vier maten geleverd: een, een half, een derde en een vierde. Ze zijn meestal gemaakt van metaal, maar kunnen ook van plastic of keramiek zijn.


Bij het meten van ingrediënten zoals bloem en banketbakkerssuiker, moet u de "schep en vul"-methode gebruiken. Dit betekent dat u uw maatbeker niet direct in het ingrediënt dompelt, maar de maatbeker met een lepel vult voordat u deze afvlakt. Meel en banketbakkerssuiker worden samengedrukt als je de maatbeker erin duwt en je krijgt meer bloem dan je zou moeten.


Suiker en bruine suiker daarentegen kunnen rechtstreeks vanuit de bus in de maatbeker worden afgemeten. Recepten die bruine suiker gebruiken, vragen eigenlijk om het inpakken ervan. Je moet het kopje in de bruine suiker dopen en naar beneden drukken om te vullen. Wanneer bruine suiker in een kom wordt gedumpt, moet deze zo goed worden verpakt dat deze zijn vorm behoudt.

Vloeibare maatbekers zijn bedoeld om alles te meten dat zichzelf "nivelleert", zoals water, sap, azijn, olie en melasse.


Aangezien u de ingrediënten niet kunt afvlakken, zal het afmeten van een droog ingrediënt in een natte maatbeker resulteren in een onnauwkeurige meting.


Ze zijn normaal gesproken gemaakt van helder glas of plastic en hebben aan de ene kant een handvat en aan de andere kant een schenktuit. De metingen worden op de beker gedrukt en tonen zowel bekermetingen als ounces. Een kopje met een volume van twee kopjes komt het meest voor, hoewel je ze zo groot kunt krijgen als een volume van vier kopjes.


Vloeistoffen moeten rechtstreeks in de maatbeker worden gegoten terwijl deze op een vlak, horizontaal oppervlak staat. Buig naar beneden zodat u de bekermarkeringen op ooghoogte kunt zien om ervoor te zorgen dat het vloeistofniveau overeenkomt met de meetlijn. Als je in de beker kijkt, krijg je waarschijnlijk te veel. Kijk omhoog en je krijgt te weinig. Houd het ook niet voor uw gezicht, want dat zou u een onnauwkeurige meting kunnen geven.


Als u de basisprincipes van bakken kent, kunt u uzelf voorbereiden op succes in de keuken. Door simpelweg naar de juiste maatbeker te grijpen, vergroot je de kans dat je een perfecte cake uit de oven haalt.

Houd er rekening mee dat sommige links in dit bericht gelieerde links zijn. Hierdoor kan ik een kleine commissie maken als je iets koopt, maar je prijs blijft hetzelfde. Ik zal alleen producten delen waar ik in geloof en alle meningen zijn van mijzelf. U kunt mijn openbaarmakingsbeleid hier bekijken. Heel erg bedankt voor het helpen ondersteunen van deze blog!