Nieuwe recepten

Hoe u uw keukenmessen voor altijd kunt laten meegaan

Hoe u uw keukenmessen voor altijd kunt laten meegaan

Plus, hoe en hoe vaak je ze moet slijpen

Elk product dat we aanbieden is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door onze redactie. Als u een aankoop doet via de meegeleverde links, kunnen we commissie verdienen.

Kwaliteitsmessen zijn een belangrijk en noodzakelijk hoofdbestanddeel van de keuken van elke kok. Maar voor hen zorgen is niet zo eenvoudig of intuïtief als je zou denken.

"Je messen moeten volledig apart en anders worden behandeld dan andere dingen in de keuken", zegt Casey Easton, oprichter en creatief directeur van Food Lab, een kookschool in Boulder, Colorado.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Een geweldig keukenmes is zijn prijs meer dan waard. Hoewel deze stukken gespecialiseerd bestek een deuk in uw portemonnee kunnen zijn, spelen ze zo'n integrale rol bij het bereiden van maaltijden dat u ze waarschijnlijk elke dag zult gebruiken. Maar het is belangrijk om ze de juiste TLC te geven die ze nodig hebben - en verdienen, zodat je jarenlang kunt genieten van gebruik. Hier zijn vier door experts aanbevolen tips om je messen voor de lange termijn in topconditie te houden.

Was ze met de hand

Je messen in de vaatwasser steken is nooit een goed idee. Dat komt omdat vaatwasmiddelen zo krachtig zijn dat ze gemakkelijk het staal van messen kunnen putten. Bovendien kan de duwende beweging van de machine een mes bot maken en afbreken en het handvat aantasten, legt Nolan Samuel Adams uit, mede-koper van bestek bij Sur La Table en zelfbenoemde "inwonende messennerd".

Het beste scenario, zegt Adams, is om je messen na elk gebruik onmiddellijk met de hand te wassen, af te drogen en op te bergen.

Als je je mes met de hand wast, gebruik dan de "zachtste spons die je kunt gebruiken, terwijl je er toch voor zorgt dat de schmutz eraf komt", zegt Adams. Vermijd schurende sponzen of schurende puimstenen, omdat deze een hooggepolijst mes uiteindelijk dof kunnen maken en/of elk logo dat op het mes is afgedrukt, kunnen verwijderen. Nadat je je mes grondig (en delicaat) hebt gewassen, droog je het veilig door een handdoek langs de saaie rand te laten lopen, zegt Easton.

Niet doen ooit laat ze in de gootsteen

Een knapperig mes 's nachts (of zelfs maar een paar uur) in een aanrecht laten weken, lijkt misschien slim, maar het is in twee opzichten een slecht idee.

De eerste is basisveiligheid: je zou het kunnen vergeten en erin grijpen en jezelf snijden. De tweede is een lange levensduur: een mes dat in water ligt, kan roesten, en als het een blootliggend handvat van natuurlijk hout heeft (d.w.z. een die niet is bedekt met hars), kan het hout barsten door het vocht. Volg in plaats daarvan de bovenstaande instructies.

Bewaar ze op de juiste manier

Er zijn veel oplossingen voor het opbergen van messen, en magneten en blokken zijn beide "even beschermend", zegt Adams. Wat niet goed is: je messen in een losse bak doen waar ze kunnen verdringen met en slijten tegen andere messen en keukengereedschap.

Als je geen muur- of aanrechtruimte hebt voor een magneet of blok, overweeg dan om mesbeschermers te kopen, zegt Easton. Deze afzonderlijke plastic of magnetische hoezen klikken over messen en zorgen ervoor dat u ze veilig in lades kunt opbergen.

Snijd op een geschikt oppervlak

Niet alle snijplanken zijn gelijk gemaakt. Bepaalde materialen, zoals natuurlijk hout, composiethout en plastic, zijn bijzonder goede planken omdat het materiaal licht meegeeft bij het snijden, waardoor de integriteit van het mes behouden blijft. Het enige voorbehoud bij plastic: deze planken zijn iets moeilijker te wassen, omdat de spleten die ontstaan ​​door erin te snijden een broedplaats voor bacteriën kunnen zijn, dus als je de optie hebt, is een houten plank (die van nature vaak antibacterieel is) een betere wedden op veiligheid.

Op de stay-far-away lijst: elk bord van glas, basalt, keramiek, metaal of steen. Dit kunnen mooie charcuterieschotels zijn, maar "ze zijn absoluut het slechtst op je mes", zegt Adams, "omdat ze harder zijn dan het mes zelf en niet microscopisch meegeven" wanneer ze worden gesneden, wat uiteindelijk schade kan toebrengen het zwaard.

Een opmerking over het slijpen:

Het regelmatig slijpen van je messen verbetert niet per se hun levensduur, maar het is een belangrijk onderdeel van de keukenveiligheid, zeggen zowel Easton als Adams.

Eerst wat verduidelijking over wat eigenlijk verscherpen inhoudt. Je messen tegen een stalen staaf laten lopen (zoals die in veel messenblokken voorkomen) is niet schurend genoeg om ze daadwerkelijk te slijpen. In plaats daarvan "slijpt" dit je messen, d.w.z. herlijnt het mes op microscopisch niveau, legt Adams uit. Als je dit op de reg doet, zullen de prestaties van een mes een tijdje verbeteren (tot een jaar, schat Adams), maar als het mes eenmaal afgerond genoeg is, maakt het geen verschil - en dat is waar het slijpen van pas komt.

Om je mes te slijpen, heb je iets schurends nodig om materiaal van het mes te halen en een nieuwe schuine kant (dat is de puntige rand) te maken, zoals een elektrische slijper of een handmatige slijpstaaf. Als je een elektrische puntenslijper hebt, pas dan op dat je deze niet te veel gebruikt, waarschuwt Adams. "Deze gereedschappen hebben het potentieel om messen enorm te scherp te slijpen door te veel materiaal weg te nemen", zegt hij.

Hoe vaak je je messen moet slijpen heeft veel te maken met het type mes en hoe vaak je het gebruikt. De meeste Amerikaanse consumenten hebben Germaanse of andere zachtere stalen messen, legt Adams uit, die als algemene vuistregel geldt dat ze ongeveer één keer per jaar moeten worden geslepen. Japanse, Zweedse en andere hardere stalen messen blijven langer scherp. Maar nogmaals, hoe vaak je je mes moet slijpen, hangt echt af van hoe vaak je het gebruikt.

Er zijn een paar manieren waarop je kunt zien of je mes toe is aan een opknapbeurt. Pak een snijplank en laat het mes langzaam van de hiel naar de punt lopen. Als je trillingen, spaanders of problemen voelt, is het tijd om opnieuw te slijpen, zegt Adams.

Nog een veelbetekenend teken: als het hakken, snijden of anderszins gebruiken van je mes moeilijker is geworden.

"Als je een mes niet gemakkelijk door een tomaat kunt duwen, moet je het slijpen", zegt Adams. Dit is niet alleen voor het gebruiksgemak, maar ook voor uw eigen veiligheid. Een bot mes kan van het voorwerp glijden dat je probeert te snijden en in plaats daarvan je hand knijpen.


Forever Sharp Knives Review - Zijn ze het geld waard?

Wanneer je een nieuwe set messen voor je keuken nodig hebt, is het verleidelijk om naar losse stukken of hele dure sets te kijken. Maar dan moet je je ook afvragen: hoe lang gaan deze messen mee voordat je veel tijd kwijt bent met slijpen of vervangen?

Veel mensen zijn geïnteresseerd in de Forever Sharp Knives sinds ze op de markt kwamen, waarvan wordt geadverteerd dat ze tijdens hun effectieve levensduur nooit hoeven te worden geslepen. Laten we vandaag eens kijken naar deze messen en bepalen of ze echt voor altijd scherp blijven of dat ze je tijd en geld niet echt waard zijn.


Hier's Hoe u uw mes voor altijd goedkoop kunt maken

Zorg er goed voor en een goedkoop mes kan een familiestuk worden.

Net als horloges en recepten, zijn zakmessen ingebakken met het potentieel om familiestukken te worden. Zelfs het goedkope mes dat je gebruikt om pakjes open te snijden en pindakaas te verspreiden, kan ooit een onschatbare herinnering worden, met één belangrijk voorbehoud: je moet er goed voor zorgen. De stappen om dit te doen zijn eenvoudig &ndash lees onze volledige gids over mesonderhoud om meer te leren &ndash, maar je moet jezelf wel bewapenen met de juiste hulpmiddelen.

Op dit moment kunt u dat met een beperkt budget doen dankzij een korting van 50 procent op de end-to-end Knife Maintenance Kit van Drop's. Drop kocht alles wat je nodig hebt, van reinigingsoplossing tot een werkmat, van hoog aangeschreven bedrijven zoals de Duitse gereedschapmaker Wera. Het is het beste van alles wat je nodig hebt voor de klus, tegen de beste prijs die we hebben gezien.

Een opmerking over Drop:
Drop is niet zoals andere online retailers. Het is een site die alleen voor leden is en waarvoor u zich moet aanmelden (het enige dat nodig is, is een e-mailadres). Als u geen lid bent, kunt u zich hier aanmelden. Wanneer u een bestelling plaatst bij Drop tegen een gereduceerde prijs, koopt u niet rechtstreeks bij hen. De site werkt door bestellingen van consumenten aan te nemen en vervolgens producten in bulk met korting rechtstreeks bij merken en andere groothandels te bestellen. Klik hier voor meer informatie over hoe Drop werkt.

Opmerking: Het kopen van producten via onze links kan ons een deel van de verkoop opleveren, wat de missie van onze redactie ondersteunt. Lees hier meer.


12 dingen die je nooit met je keukenmessen zou moeten doen

Messen zijn cruciaal bij het koken en ze helpen je je basilicum te chiffonaden, je uien in blokjes te snijden en je vis te fileren. Maar messen zijn ook duur, scherp en een beetje ontmoedigend. De kans is echter groot dat je ten minste één mes in je keuken hebt waar je dol op bent, maar behandel je het goed? Of het nu gaat om dat 8-inch koksmes dat je zelf kocht toen je je eerste keuken kreeg, het prachtige vleeshakmes dat je niet kon laten om toe te voegen aan je register, of het piepkleine schilmesje dat net zo schattig als handig is, volg deze kleine tips zorgen ervoor dat het lang meegaat.

1. Was ze nooit in de vaatwasser. Je hebt dit eerder gehoord & mdashit is in feite de gouden regel van mesverzorging, om een ​​aantal redenen. Ze kunnen kromtrekken, de hoge temperaturen kunnen het metaal beschadigen en het is gevaarlijk om messen in de vaatwasser te hebben. Was je messen met de hand met het mes van je af gericht en de spons rond de ruggengraat (ook bekend als de niet-scherpe rand).

2. Laat messen nooit in de gootsteen liggen. Ja, dit is een gemengd bericht, vooral omdat je je messen niet in de vaatwasser zou moeten doen. Maar de gootsteen is niet alleen een gevaarlijke plek (moeilijk doorzichtig water gaat niet goed samen met een scherp voorwerp), als je je mes daar laat liggen, kan dit leiden tot roest.

3. Berg ze nooit nat op. Het is hetzelfde concept: natte messen kunnen tot roest leiden, dus bespaar uzelf tijd en geld door uw messen te drogen voordat u ze opbergt. (Ook kan het plaatsen van een nat mes in een messenblok leiden tot schimmel en andere walgelijke bacteriën, wat grover is dan schadelijk voor je mes.)

4. Bewaar ze nooit onbeschermd. Messen zijn kwetsbaar, ze mogen nooit onbeschermd in een la terecht komen. Andere messen (of vorken en lepels) kunnen ze beschadigen en ze voor altijd onzuiver maken. Gebruik in plaats daarvan een messenblok of een magneetstrip om je messen veilig te houden. Vergeet niet om je messenblok schoon te maken.

5. Gebruik nooit glazen snijplanken. We weten niet eens zeker waarom mensen ze in de eerste plaats maken: hakken op een oppervlak dat harder is dan je mes zal het mes beschadigen. Kies altijd voor een houten snijplank om er zeker van te zijn dat je je mes met voldoende respect behandelt. (Zorg ervoor dat je een snijplank gebruikt, dit is ook de juiste maat voor je mes! Je kunt je snijplank opmeten door het mes dat je wilt gebruiken er diagonaal over te leggen. Als de snijplank 2 inch langer is dan je mes , je hebt de juiste maat snijplank om met dat mes te gebruiken.)

6. Gebruik ze nooit als ze saai zijn. Een bot mes is een gevaarlijk mes. Je weet hoe hard je moet werken om een ​​bot mes door een stuk eten te krijgen. en je vingers zijn er gewoon, wachtend om gesneden te worden? Genoeg gezegd.

7. Laat je mes nooit zitten met voedselresten. Zuur kan het metaal aantasten, dus het is belangrijk om je mes af te spoelen (en af ​​te drogen!) zodra je klaar bent met gebruiken.

8. Schraap je eten nooit met het mes. Het lijkt onschuldig, maar je moet nooit je mes gebruiken om je gesnipperde uien in je hand te scheppen of je etensresten in de prullenbak. Deze methode, hoewel schijnbaar handig, maakt je mes bot en dat is een probleem (zie hierboven). Gebruik in plaats daarvan een bankmes (een onmisbaar keukengereedschap) of de rug van je mes (de niet-scherpe rand).

9. Hak nooit op en neer& rock altijd. Zo: wanneer je je knoflook hakt, gebruik dan een zachte zwaaiende beweging in plaats van een agressieve op en neer beweging, die zowel gevaarlijk is voor je vingers als slecht voor het mes.

10. Laat uw messen nooit in de buurt van de rand van het aanrecht liggen. Dit is een goed idee, maar het smeekt om te herhalen: hoe dichter een mes bij de rand van het aanrecht is, hoe dichter je bij een echt ernstig ongeluk bent.

11. Probeer nooit een vallend mes op te vangen. Het is een natuurlijk instinct om naar vallende dingen te grijpen en serieus te nemen, dus gewoon terug uit de weg als je mes op de grond valt.

12. Gebruik je mes nooit direct na het slijpen. Door je mes te slijpen en te slijpen ontstaan ​​er microscopisch kleine stukjes metaal die in je eten kunnen komen. Dus na het slijpen, was het of veeg het af met een vaatdoek.


Er is geen essentiëler gereedschap dan een goed koksmes en het is je geld waard om in een goed mes te investeren. We hebben al een paar keer geschreven over dit waanzinnig scherpe mes in Japanse stijl van Shun, maar dat komt omdat het Just is. Dat. Mooi zo. We gebruiken dit mes in onze thuiskeukens en in onze testkeuken en het is bestand tegen intensief gebruik. Het lemmet van gesmeed staal behoudt ook zijn snede langer dan een lemmet in Europese stijl. Ondanks zijn duurzaamheid heeft dit mes wel wat speciale zorg nodig. Was het alleen met de hand en slijp het af en toe zelf of stuur het weg om het professioneel te laten slijpen (Shun doet het zelfs gratis).

Een staafmixer is geen noodzaak voor elke thuiskok, maar als je er eenmaal een hebt, kun je je geen leven meer zonder voorstellen. Het maakt grote hoeveelheden koekjes en cakebeslag een makkie, plus alle hulpstukken (we hebben het over jou, pastaroller!) voegen onbeperkte mogelijkheden toe. De klassieke KitchenAid keukenmixer is er in zoveel kleuren dat hij ook geen doorn in het oog is op je aanrecht.


Zet ze in de vaatwasser

Het kan behoorlijk verleidelijk zijn om je messen in de vaatwasser te gooien met de rest van de nasleep van de maaltijd. Maar er zijn een paar goede redenen waarom je ervoor moet zorgen dat jij (of je keukenhulpjes) geen kortere weg nemen met je messen.

Messen ratelen in het rond, waar je ze ook neerzet. Dat kan de messen afbrokkelen en bot maken, en ze kunnen ernstige schade aanrichten aan het andere zilverwerk waar ze tegenaan lopen. Omdat vaatwassers afhankelijk zijn van intense hitte, bestaat ook de mogelijkheid dat de handgrepen kromtrekken en de verbindingen tussen de handgreep en het mes losraken. Niet alleen je messen kunnen beschadigd raken. Als ze bijzonder scherp zijn, kunnen ze de plastic coating doorsnijden die is ontworpen om je vaatwasserrekken te beschermen tegen dezelfde hitte en hetzelfde water. Dat kan leiden tot roesten en allerlei problemen, en niemand wil zijn vaatwasseronderdelen moeten gaan vervangen!


6 Energie-efficiëntie

Alle apparaten, van broodroosters tot wasmachines, moeten worden beschouwd als 'investeringsstukken' en het is altijd de moeite waard om wat onderzoek te doen voordat je ze koopt. Controleer de energielabels, vooral van artikelen zoals vaatwassers, ovens, kookplaten, koelkasten en diepvriezers. Ontdek of de 'eco'-programma's aan uw eisen voldoen en of er een geschikte snelle wasbeurt is wanneer u zowel tijd als energie moet besparen! Schone lucht is belangrijk in de keuken, dus zorg ervoor dat de afzuigkap/afzuigkap/downdraft afzuigkap op je lijst de juiste maat heeft voor de ruimte.


7. Deksels voor plastic containers

Plastic deksels verdienen hun eigen categorie, want laten we eerlijk zijn, velen van ons slaan onze plastic containers in een wanorde op. Voor de wijzen die hun deksels direct op de container bewaren waartoe het behoort, juich ik u toe. Als je echter net als ik bent en niet het geduld hebt, worden ze vaak met de rest in een kast of lade gegooid.

Er zijn een paar dingen waar je op moet letten bij het bepalen of het tijd is om je deksels op te gooien. Ten eerste, als het deksel tekenen van kromtrekken vertoont en of niet meer aan de container kan sluiten, heeft het geen zin om eraan te blijven hangen. Wat heb je tenslotte aan een deksel als het niet kan afsluiten en je eten vers houdt. Bovendien, als het deksel tekenen van barsten vertoont, wil je het ook weggooien. Ten slotte zou het slim zijn om minstens één keer per jaar tijd te besteden aan het matchen van je deksels aan containers, als je achterblijvers vasthoudt die geen bijpassende buddy hebben, is het tijd om ze weg te gooien, we doen 8217 hebben dat soort desorganisatie niet nodig in ons leven!

Speel het veilig: wanneer kapot


Hoe keukenmessen slijpen met aanzetstaal?

Het hebben van een keukenmessen van scherpe kwaliteit is gemakkelijk voor u om het te gebruiken voor het hakken, snijden en in blokjes snijden van een verscheidenheid aan voedsel. Maar als je messen niet makkelijk door de schil van tomaat kunnen snijden, dan weet je dat het tijd is om je keukenmessen weer te slijpen!

Maar er zijn enkele uitzonderingen, sommige goedkope messen zijn wegwerpmessen, dus je hoeft ze niet te slijpen, maar voor kwaliteitsmessen die eeuwig meegaan, moet je weten hoe je ze goed kunt slijpen. Als je meer tips wilt over het kiezen van hoogwaardige keukenmessen, kun je mijn onderstaande blog bezoeken of mijn beursgenoteerde merkbedrijf hier.

Hoe dan ook, ik slijp mijn kwaliteitskeukenmessen altijd met slijpsteen. Maar ik vond het gebruik van aanzetstaal handiger, maar het vergt een beetje vaardigheid om het goed te doen.

Het slijpen van je keukenmessen gaat in principe in 4 stappen:

1. Houd het aanzetstaal stevig in uw linkerhand vast.

2. Houd met een andere hand je keukenmes vast.

3. Houd het keukenmes in een hoek van 10 tot 25 graden ten opzichte van het staal, houd de stalen staaf stevig vast en trek het mes door het staal.

4. Herhaal de stappen meerdere keren totdat het gehele snijvlak van het keukenmes aan beide zijden van het lemmet over de aanzetstaal is getrokken.

Tips om te onthouden en mee te nemen, is om de druk gelijkmatig te verdelen en een gelijk aantal slagen aan elke kant van het mes te maken.