Nieuwe recepten

De voedselalmanak: woensdag 3 april 2013

De voedselalmanak: woensdag 3 april 2013

De smaak van vandaag
Dit is Nationale Chocolademousse Dag. Het begint zo te worden dat een goede chocolademousse moeilijk te vinden is in restaurants. Zijn mode lijkt voorbij, net als die van zijn smakeloze neef, witte chocolademousse, die in de jaren tachtig enorm populair was. Chocolademousse is niet echt moeilijk om te maken; je moet alleen voorzichtig zijn om het te maken. Ik heb hier een heel goed recept. De beste restaurants voor chocolademousse zijn tegenwoordig de Rib Room, Andrea's en Antoine's. Er is een fantastische chocolademoussecake bij Nuvolari's.

Culinaire bezienswaardigheden
Vandaag in 1985 was de laatste werkdag voor de Bruine Derby restaurant, een Hollywood-ontmoetingsplaats van de hoogste orde in de hoogtijdagen van de jaren 1940 en 1950. Het was eigendom van Bob Cobb, wiens naam overal voortleeft als de uitvinder van de Cobb-salade: sla, tomaten, radijs, kip, blauwe kaas, avocado en verkruimeld hardgekookt ei, gelaagd in een glazen kom tevoorschijn gehaald en naar de tafel. De Brown Derby in L.A. moet niet worden verward met de zogenaamde Original Brown Derby op LA-Louisiana Avenue, dat wil zeggen de hoek van Freret. Het was een langlopende hoekbar, grill en slijterij die zich vooral onderscheidde door zijn pakkende naam en de afbeelding van een derby aan de muur.

Gastronomische Gazetteer
IJsberg eiland is een halve mijl ten noordwesten van de vuurtoren bij Iceberg Point op het eiland Lopez. Het is een van de kleinste van een cluster van eilanden die de noordwestelijke uitersten van de staat Washington vormen. De Canadese grens ligt twaalf mijl ten westen en de Canadese stad Victoria ligt vijf mijl verder. Iceberg Island is een vogelreservaat. Er zijn hier waarschijnlijk geen ijsbergen, hoewel groeven in de rots wijzen op zware ijstijd in het verleden. Ook ijsbergsla voor een wedgesalade vind je hier niet: Iceberg Island is onbewoond. U bent echter slechts elf kilometer verwijderd van Love Dog Cafe op het eiland Lopez, dat bereikbaar is per privéboot of veerboot.

Eetbaar Woordenboek
wig salade, N.--Een grote salade gemaakt door een ijsbergsla in vieren te snijden door twee keer van boven naar beneden te snijden. Omdat de bladeren van de ijsberg dichte koppen vormen, blijven ze bij elkaar nadat de sneden zijn gemaakt. De dressing - meestal een dik brouwsel van blauwe kaas - wordt over de wig gegoten. De laatste tijd is verkruimeld spek een onderdeel van het recept geworden. Soms garneren tomaten (ook in partjes gesneden) en gesneden uien de salade. Verrassend genoeg beweert niemand de wigsalade te hebben uitgevonden. Door zijn eenvoud is het logisch om aan te nemen dat het al zo lang bestaat als ijsbergsla. Dat zou het terugbrengen tot het begin van de 20e eeuw, toen het ras in Californië werd ontwikkeld en 'crisphead' werd genoemd. De salade zelf had ook een andere naam: "kropslasalade" of "hartslasalade". Na volledig uit de mode te zijn geraakt (behalve in oude restaurants die nooit iets veranderen), brulde de salade terug onder zijn nieuwe naam en behoort hij nu weer tot de meest populaire salades in Amerika. Vooral in steakhouses.

Muziek om elegant bij te dineren
Dit is de verjaardag van zanger Doris dag, die haar eerste noten uitbracht in 1924. Ze werd bekender door haar vele films, maar op de plaat had ze een geweldige gave om emotie in een lied te leggen, met de beste vrouwenstem in de populaire muziekwereld van haar tijd. Ze begon met de big bands en nam tientallen jaren op. Ze klonk als het soort vrouw dat zich bij een man zou nestelen en hem een ​​warm gevoel van binnen zou geven.

De heiligen
Vandaag is het de feestdag van Maria van Egypte, de patrones van hervormde prostituees en seksuele verleiding. Ze hervormde zichzelf door vijftig jaar als kluizenaar in de woestijn door te brengen en voort te leven bessen en kruiden de rest van haar leven. (Voor meer informatie over Berry en Herb, zie Voedselnaamgenoten hieronder).

Behendige eetregel #808:
Truckstops zijn bijna nooit goede plekken om te eten.

Annalen van bier
Twee weken nadat het congres gelegaliseerd was 3,2 procent alcoholisch bier (de eerste stap in het beëindigen van de drooglegging), kondigde Eleanor Roosevelt aan dat dit zwakke brouwsel met trots zou worden geserveerd op evenementen in het Witte Huis. Maar als je meeging met de programma's van FDR, zou hij je stiekem terugsturen voor wat witte bliksem.

Annalen van koffie
Vandaag, in 1829, patenteerde James Carrington een nieuw soort koffiemolen. Voordat het werd geïntroduceerd, was de standaardmanier om koffie te malen om de bonen in plastic boterhamzakjes van verschillende diktes te doen en er meerdere keren met een Hummer overheen te gaan.

Misbruik van voedsel in de films
Boter. Laatste Tango In Parijs. Marlon Brando, vandaag geboren in 1924. Ik kan het niet opbrengen om in details te treden.

Annalen van voedselonderzoek
William James Farrar, de vader van de moderne Australische tarweteelt, werd vandaag geboren in 1845. Hij ontwikkelde een tarwesoort die bestand was tegen droogte en groeide op de buitengewoon arme grond van Australië. Zelfs daarmee kan het land een grote bevolking niet met zijn eigen gewassen onderhouden.

Naamgenoten van voedsel
Jan Berry van de surfende rockgroep Jan en Dean werd vandaag geboren in 1941. Voormalig Duitse kanselier Helmut Kohl werd vandaag geboren in 1930 ("kohl" is het Duitse woord voor kool). George Curry werd vandaag in 1861 in Louisiana geboren en werd een van de leidende figuren in de politiek van New Mexico tijdens zijn territoriale periode. Kruid Caen, die decennialang een column schreef over wat er aan de hand is in de San Francisco Chronicle, werd vandaag geboren in 1916.

Woorden om op te eten
"Gommen zouden goed smaken bij deze saus."--Blonde bombshell actrice Jan Sterling, vandaag geboren in 1921, sprekend over de saus die ze op escargots vond.

Woorden om op te drinken
"Zij die bier drinken, zullen bier denken." -Washington Irving, vandaag geboren in 1783.


De Voedselalmanak: woensdag 3 april 2013 - Recepten

Rond Chez Ninj houden we erg van ansjovis.

Als een recept drie ansjovis vraagt, voeg ik er minstens vijf toe. En er bestaat niet zoiets als "overgebleven ansjovis" in dit huis, want ze maken zelf een lekker tussendoortje.

Daarom zou je het misschien vreemd vinden dat we geen van beiden hebben ooit had eerder sardines. Kleine visjes in blik lijken ons helemaal op, ja?

Ik vond het vreemd. Dus ging ik op zoek naar een recept voor sardines.

En ik vond een doozy: pasta met sarde (ja, Italiaans voor "met sardines").

Sardines (ook wel sardines genoemd) zijn kleine, vette visjes uit de haringfamilie, rijk aan calcium en omega-3 vetzuren. Historisch wordt aangenomen dat ze de monniker "sardine" ontvingen omdat ze vroeger zo overvloedig waren rond Sardinië.

Nu zegt alles wat ik lees dat verse sardines de voorkeur hebben boven blik. Maar ik woon in een geheel door land omgeven staat, het is midden in de winter en ik moet nog een geweldige lokale bron vinden voor ongewone verse zeevruchten, dus ging ik met ingeblikte sardines.

Bovendien vroegen de meeste recepten die ik bekeek om een ​​grote hoeveelheid verse venkel. Omdat ik geen grote venkelfan ben, heb ik ervoor gekozen om in plaats daarvan venkelzaad te gebruiken, om de smaak zonder de massa te krijgen. Ik vond het ook heel interessant dat een belangrijk onderdeel van bijna elk recept voor pasta con sarde rozijnen zijn, wat ongebruikelijk lijkt voor een pastagerecht op basis van tomaten, maar een mooie smaak en textuur toevoegt.


Een ander stukje geschiedenis kwam van One Perfect Bite (wiens recept als basis diende voor het mijne), die uitlegde waarom pasta con sarde vaak "St. Joseph's pasta" wordt genoemd:

De geroosterde broodkruimels voegen echt een mooie afdronk toe aan dit gerecht, waardoor het een beetje knapperig wordt dat een simpele besprenkeling van kaas zou missen. Sla ze niet over (vooral als het 19 maart is, wat St. Joseph's Day is - ik denk dat hij pissig zou zijn).

De sardines smelten niet helemaal zoals ansjovis dat doet in de hete saus, maar ze breken zo erg af dat je denkt dat je een lekkere vlezige ragu eet in plaats van een "vissaus".

Houd je van sardientjes? Heb je een favoriet gerecht met sardines of ansjovis? De Ninja wil het weten.

Ingrediënten:
3 blikjes ingeblikte sardines verpakt in olijfolie (meestal 3,75 ounce elk)
1 eetlepel olijfolie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 28-ounce blik tomatenblokjes in sap
3 eetlepels tomatenpuree
1/4 kopje gouden rozijnen
1/2 kopje witte wijn
1 theelepel venkelzaad, geplet of gemalen (ik maal ze vrij fijn)
1 1/2 theelepels suiker
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
1 theelepel gedroogde oregano
1 pond gedroogde pasta (ik gebruikte bucatini - rigatoni of fettucine zouden goede alternatieven zijn)
3/4 kop panko paneermeel
1 theelepel olijfolie

Routebeschrijving:
Giet alleen de olie uit elk van de sardineblikjes af in een grote pan en zet de blikken opzij. Voeg nog een eetlepel olijfolie toe en verwarm op middelhoog vuur. Gooi de knoflook erin en bak ongeveer een minuut. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en kook ongeveer 10 minuten, tot ze iets ingedikt zijn. Roer de rozijnen, sardines, venkelzaad, suiker, zout en peper erdoor en laat ongeveer 30 minuten sudderen, onder regelmatig roeren. Voeg als laatste de peterselie en oregano toe en kook nog ongeveer 10 minuten.

Terwijl de saus klaar is met koken, gooi de panko en olijfolie in een kleine pan en rooster ze op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot ze licht beginnen te bruinen. Kook tegelijkertijd de pasta en giet af.

Meng de sardinesaus met de hete pasta. Bestrooi elke portie met een paar eetlepels van de geroosterde broodkruimels.


De Voedselalmanak: woensdag 3 april 2013 - Recepten



Ingrediënten:
voor de brownies-
-bak spray
-1 stok ongezouten boter
-8 ons halfzoete chocolade, gehakt
-1 kopje kristalsuiker
-1/2 tl fijn zout
-3 grote eieren
-3/4 kop bloem voor alle doeleinden, geschept en geëgaliseerd

voor de meringue-
-4 ons halfzoete chocolade, gehakt
-1 el maizena
-4 grote eiwitten
-crème van tartaar
-1 kopje superfijne suiker (ik liet kristalsuiker door de keukenmachine lopen)
-1/4 tl pepermuntextract

Routebeschrijving:
1. Om de brownies te maken, verwarm de oven voor op 350F en spuit een 9-inch springvorm in met kookspray. Opzij zetten.
2. Zet een middelgrote hittebestendige kom op een pan met kokend water. Voeg chocolade en boter toe aan de kom en roer regelmatig tot het bijna gesmolten is. Haal de kom van het vuur en blijf roeren tot het helemaal gesmolten is. Klop de kristalsuiker en het zout erdoor, gevolgd door de eieren. Klop de bloem er voorzichtig door, tot een gladde massa. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak 20 minuten.
3. Maak terwijl de brownies bakken, meringue. Combineer chocolade en maizena in een kleine kom en zet apart. Klop de eiwitten en een snufje wijnsteen met een mixer op de hoogste stand schuimig. Terwijl de mixer nog steeds draait, voeg je langzaam superfijne suiker toe en blijf je ongeveer 6 minuten op de hoogste stand kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Spatel het chocolademengsel en het pepermuntextract erdoor.
4. Smeer meringue op de taart met een offset spatel. Bak 25-27 minuten, tot de meringue lichtbruin en gebarsten is. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je met een mes langs de rand gaat en de ring verwijdert. Laat volledig afkoelen alvorens in plakjes te snijden.


Om 5.12 uur op woensdag 18 april 1906 en aardbeving wakker geworden bewoners van San Francisco en gooide ze van hun bed. Ze wisten niet dat het een van de dodelijkste natuurrampen in de geschiedenis van de Verenigde Staten zou worden.

De aardbeving in San Francisco in 1906

Historisch gezien noemden bewoners de aardbeving van 1868 altijd 'de grote'. Toen deze aardbeving kwam, duurde deze slechts ongeveer 45 seconden, maar naar schatting was deze tussen 7,8 en 8,3 op de schaal van Richter (die pas in 1935 werd uitgevonden). De beving werd veroorzaakt door een slip van de San Andreas-breuk over een segment van ongeveer 275 mijl lang, en schokgolven waren voelbaar van het zuiden van Oregon tot aan Los Angeles.

Toen de aarde stopte met trillen, realiseerden maar weinig mensen zich dat de catastrofe van San Francisco nog maar net was begonnen. Vrijwel onmiddellijk veroorzaakten neergestorte elektriciteitsleidingen, kapotte gasleidingen en beschadigde schoorstenen wijdverbreide branden. Erger nog, de aardbeving had de enorme kleiwaterleiding van de stad gekraakt, waardoor brandweerlieden vrijwel zonder water kwamen te zitten.

Het vuur trilde

Het vuur brandde 72 uur, nam soms elke 30 minuten een stadsblok in beslag en verkoolde uiteindelijk meer dan vier vierkante mijl. Torens van rook bulderden anderhalve kilometer hoog. De vlammen bereikten 2700 ° F, zelfs met zoutwaterleidingen uit de baai en het dragen van beschermende natte zakken, brandweerlieden konden niet in de buurt van het vuur komen. Sommige waarnemers beweerden dat de brand echt kon worden gevoeld als „trillingen zoals het gerommel van een stoomketel of het passeren van verschillende trams”.

Dynamiet voedde de vlammen

Stads- en militaire autoriteiten probeerden een brandgang te creëren met dynamiet en buskruit. Maar omdat ze onervaren waren met explosieven, slaagden ze er soms niet in de wind te controleren of te anticiperen op de richting van het vuur voordat ze gebouwen opschoten. In plaats van een brandgang te creëren, stuurden ze vaak vlammend puin naar naburige blokken, waardoor het vuur sneller en verder verspreidde.

Menigte- en klassencontrole

De helft van de bevolking van de stad - meer dan 200.000 mensen - ontvluchtte hun huizen. Vluchtelingen verpakt in elk openbaar plein, begraafplaats en park, met naar schatting 50.000 tot 90.000 alleen al in Golden Gate Park. In het begin dromden mensen van verschillende klassen en etnische groepen samen op bankjes in het park en wreven met hun ellebogen in de rijen brood. Binnen enkele dagen keerde er echter genoeg lelijke vooringenomenheid terug om de Chinese vluchtelingen in gescheiden kampen te dwingen.

Het "grote" debat

Vóór 1906 hadden Californische ondernemers de openbare discussie over aardbevingen vermeden, uit angst dat dit het bedrijfsleven zou schaden en investeringen zou ontmoedigen. Na de ramp schreef James Horsburgh Jr., een agent voor Southern Pacific Railroad, aan kamers van koophandel in de hele staat, waarin hij uitlegde: "We geloven niet in reclame voor de aardbeving. De echte ramp in San Francisco was ongetwijfeld de brand.”

Evenzo heeft de San Francisco Real Estate Board eind april een resolutie aangenomen waarin staat dat "de grote brand" moet worden gebruikt in plaats van "de grote aardbeving" wanneer wordt verwezen naar de ramp. Overmacht, zoals aardbevingen, kan grote schade aanrichten aan de waarde van onroerend goed, terwijl de bekende dreiging van brand kan worden geminimaliseerd door verbeterde bouwvoorschriften en voorbereiding op noodsituaties.

Als de tijd stilstaat

Elk jaar op 18 april, om precies 5.12 uur, komen honderden mensen samen om de aardbeving van 1906 te herdenken met een moment van stilte bij Lotta's Fountain in Market Street.

Beelden van de aardbeving van 1906

Als je wilt zien hoe San Francisco eruitzag in de dagen voor de aardbeving (18 april 1906), geniet dan van deze korte film, A trip down Market Street before the fire van de Library of Congress.

Hoorde je: Er is onlangs een nieuwe film van de aardbeving van 1906 ontdekt? Deze film, die net in april 2018 is uitgebracht, toont de nasleep van de aardbeving. Het zal in de nabije toekomst ook worden toegevoegd aan de Library of Congress. Lees meer over de "Gevonden beelden die een nieuwe glimp bieden van de aardbeving in San Francisco in 1906."


De Voedselalmanak: woensdag 3 april 2013 - Recepten

In de huidige uitgave van The Bourbon Country Reader (Vol 15 No 2), vertelt David Dykstra, Vice President Alcohol Sales en Marketing van MGP over de toekomstplannen van zijn bedrijf voor de productie van whisky in Lawrenceburg, Indiana. In dat interview zegt hij dat ze "nieuwe formuleringen voor puree van rogge, tarwe en andere granen ontwikkelen die we de komende jaren op de markt verwachten te introduceren."

Zes daarvan werden gisteren aangekondigd en zullen deze maand in productie gaan.

  • Twee nieuwe roggewhisky's, één gemaakt van 51% rogge en 49% gerstemout, en de andere gemaakt met 51% rogge, 45% maïs en 4% gerstemout.
  • Een 95% tarwewhisky.
  • Een 100% gerstemout whisky.
  • Twee nieuwe bourbons, één geproduceerd met 45% tarwe en de andere geproduceerd met 49% gerstemout.

“De opname van deze extra pureerekeningen in ons productaanbod wordt gedreven door onze inzet en ons vermogen om te voldoen aan een groeiende en gediversifieerde mix van klantbehoeften,” aldus Dykstra. 'Het stelt ons in staat om degenen die we serveren een bredere, meer onderscheidende selectie van alcoholische dranken van wereldklasse te bieden. Bovendien weerspiegelt het onze voortdurende focus op innovatie, terwijl het ook laat zien dat we in staat zijn om aangepaste formuleringen te produceren.”

De ontwikkeling van de nieuwe pureerekeningen werd geïnitieerd door het verkoopteam van alcoholische dranken van het bedrijf, in samenwerking met de onderzoeks-, ontwikkelings- en innovatiegroep van MGP en Greg Metze, meesterdistilleerder in de fabriek in Lawrenceburg.

Volgens Dykstra zullen de nieuwe tarwewhisky en tarwebourbon van het bedrijf behoren tot enkele van de meer unieke producten in hun soort op de markt. “De populariteit van gedistilleerde dranken op basis van tarwe, vooral in de categorie witgoed, is de afgelopen jaren toegenomen,” zei hij. “We verwachten dat dit ook een gunstig effect zal hebben op de vraag naar producten in de categorie bruingoed, en we willen stevig gepositioneerd zijn om onze klanten in de arena van verpakte merkproducten te helpen aan die vraag te voldoen.'8221

Dykstra zegt dat de nieuwe roggewhisky van het bedrijf, geproduceerd uit 51% rogge en 49% gerstemout, naar verwachting een diepere smaak zal opleveren dan traditionele roggewhisky, wat resulteert in kansen voor klanten om nieuwe merken te vestigen en op de markt te brengen die een duidelijk bevredigend verschil hebben .

Aanvullende details over elk van de recent ontwikkelde mash bills, samen met MGP's aangepaste formuleringsmogelijkheden en complete lijnen van premium whisky's, bourbons, graanneutrale geesten (dwz wodka) en gedistilleerde gins, zijn verkrijgbaar bij de stand van het bedrijf op de 8217 American Distilling Institute (ADI) Spirits Conference en Expo in Denver tot en met 4 april van deze week.

Informatie kan ook worden verkregen door naar de website van het bedrijf te gaan.

De voormalige Seagram's Distillery in Lawrenceburg, Indiana, werd in 2011 overgenomen door MGP. De distilleerderij, voorheen bekend als LDI (Lawrenceburg Distillers Indiana), levert sinds ongeveer 2005 whisky aan niet-distilleerderijproducenten. MGP is een toonaangevende onafhankelijke leverancier van premium gedistilleerde dranken , het aanbieden van smaakinnovaties en aangepaste distilleerderijmelanges aan de drankalcoholindustrie. Het bedrijf produceert ook industriële alcohol van hoge kwaliteit voor levensmiddelen en formuleert zetmeel en eiwitten op basis van granen tot voedingsingrediënten en zeer functionele ingrediënten voor de industrie van verpakte consumentengoederen. Het hoofdkantoor van het bedrijf is gevestigd in Atchison, Kansas.


CNN's Anthony Bourdain delen onbekend

Sinds een kok-vriend zet Keuken vertrouwelijk in mei handen 11 jaar geleden was ik een volgeling van Anthony Bourdain. Bourdain werd populair bij zowel de voorkant als de achterkant van het huis vanwege zijn openhartige beschrijvingen van het ruige restaurantleven. In de oorlog van de restaurants-Bourdain is onze commandant in de loopgraven. Het herinnert ons aan ons doel, de ironie van wat we doen en vooral, ons met de hand de trots te bezorgen die we vaak voelen is weggesneden door klagende gasten, slecht management en de hel-heeft-geen-woede keukentemperaturen.

Om te zeggen dat ik heel blij was om Bourdain terug te zien keren naar de televisie voor CNN's Onderdelen onbekend-is een understatement. Tijdens het kijken Geen reservaties op het Travel Channel raakte ik snel verstrikt in de gemeenschap en cultuur die Bourdain in die 45 minuten creëerde en ik ga nog steeds terug en speel favoriete afleveringen opnieuw om het prachtige landschap en de geweldige gerechten (en drankjes) die het scherm verlichtten opnieuw te beleven. Maar bij de eerste aflevering van Parts Unknown: Myanmar- realiseerde ik me wat ik echt leuk vond aan de shows van Bourdain. Bourdain is een cultuurroman en spreekt in zijn verhaal met zoveel fascinatie en intriges - de kijker kan het niet helpen, maar wordt ook meegezogen. We merken dat we verlangen om met stokjes op de grond te eten en de lokale - vaak te sterke plengoffers - te drinken om dichterbij en meer verbonden te zijn met een wereld die veel groter en vol ervaring is dan de onze. Bourdain geeft ons een venster met zijn oprechte nieuwsgierigheid naar plaatsen waarvan we nooit hadden gedacht dat we ze zouden gaan, eten waarvan we nooit hadden gedacht dat we het zouden proberen en een leven waarvan we nooit hadden gedacht dat we het zouden ervaren.

Tony, ga zo door, we kijken allemaal.


Meer feeënvoedsel.

De vondst van gisteren van achttiende-eeuwse Fairy Butter verrukte me, hoewel ik niet zeker weet waarom - misschien omdat het een leuk recept is uit een tijd dat kookboekschrijvers helemaal niet frivool waren.

Wat eten feeën eigenlijk? Ik heb geen idee, maar ik heb vernomen dat als je eten voor ze laat staan, als er de volgende ochtend restjes blijken te zijn - vermijd de verleiding om ze zelf te bespotten - geef ze niet eens aan de huisdieren, - want de feeën hebben alle substantie uit je geschenk gehaald.

Wat Fairy Butter betreft, het lijkt erop dat feeën inderdaad iets hebben met dat zachte gele vet. Op 1 mei (morgen) hebben ze het recht om boter te stelen die onbeheerd is achtergelaten, dus tenzij je morgen de hele dag je koelkast in de gaten kunt houden, is het misschien het beste om al je boter vandaag op te gebruiken. Heb een bak razernij. Houd een feeënfeestje. Hier zijn een paar heel geschikte recepten om je bezig te houden.

Feeën fantasieën.
Maak voor dit mooie, fantasierijke gebakje een goede kruimeldeeg. Als het heel dun en gelijkmatig is uitgerold, snijdt u met een blikken uitsteker, die daarvoor is aangeschaft, zoveel vellen korst voor de basis van het deeg als nodig is dan met een ronde blikvormer van ongeveer 2,5 cm in diameter, en nog een van de helft de maat maak acht korstringen en plaats voorzichtig twee –, één van elke maat, de grootste onderaan – op de vier hoeken van de eerder gevormde fundering. De ringen moeten worden ingesmeerd met eiwit om ze te laten hechten. Bak in een langzame oven, want het deeg moet een bleke tint hebben. Als het koud is, vul je elk van de vier rondes met verschillend gekleurde jam of gelei. Bovenstaande kan ook met suiker worden ingevroren, of van amandelspijs worden gemaakt, en de ringen naar wens gekleurd en met slagroom worden gevuld.
[Cassell’s Woordenboek van koken, 1870]

En hier is een heerlijke bijdrage aan ons Gingerbread through the Ages-archief:

Fee Peperkoek.
½ kop boter.
1 kopje lichtbruine suiker.
½ kopje melk.
1 ⅞ kopjes broodmeel.
2 theelepels gember.
Klop de boter romig, voeg geleidelijk suiker toe en melk heel langzaam. Meng en zeef bloem en gember en combineer mengsels. Smeer heel dun uit met een breed mes met lange bladen op een beboterde, omgekeerde lekbak. Bak in een matige oven. Snijd in vierkanten voordat u ze uit de pan haalt. Let goed op en draai de pan regelmatig tijdens het bakken, zodat alles gelijkmatig gaar wordt. Als het mengsel rond de rand van de pan eerder is gekookt dan in het midden, moet de pan uit de oven worden gehaald, het gekookte deel moet worden afgesneden en de rest moet worden teruggeplaatst in de oven om het koken af ​​te ronden.
[ De Boston Kookschool Kookboek, Fannie Merritt Boer, 1896]

Offerte voor de dag …

We kwamen niet meteen op de sauzen Béarnaise, Bercy en Poivrade. Er was meer dan een enkele poging nodig om gereduceerde room, marinade en gehakt te ontdekken. We hebben niet meteen barding vet, het vleugje knoflook en het dunne plakje truffel onder de huid uitgevonden. Hoewel genialiteit spontaan is, vereisen de manifestaties ervan niettemin het verstrijken van de tijd voordat glorieuze perfectie wordt bereikt. Dit geldt met name op het gebied van eten en drinken. Magische gerechten, magische woorden: een geweldige kok is, als alles gezegd en gedaan is, een groot dichter. . . . Want was het niet een bezoek van de Muzen dat de persoon inspireerde die voor het eerst het idee had om rijst en kip, druif en lijster, aardappelen en entrecôte, Parmezaanse kaas en pasta, aubergine en tomaat, Chambertin en haan, likeurbrandewijn en houtsnip, ui te huwen en pens?
Marcel Étiennegrancher, 'Cinquante Ans een tafel' (1953)


Citroen Cherry Bundt Cake met Citroenglazuur

Deze maand hebben de oprichters van de Bundt-a-Month-groep, Anuradha of Bakkerstraat en Lora van Taart Hertogin, koos kers als ons thema en mijn gedachten dwaalden meteen af ​​naar warme weergedachten. Ik hou van de lente en de zomer en het verschijnen van de eerste, zoete kersen op de markt maakt me heel, heel blij. Helaas hebben we een verschrikkelijk koude winter gehad en lijkt het niet te willen loslaten. Nog geen verse kersen. Hm. Nou, hoeveel ik ook van verse kersen houd, ik zou een kersendessert moeten kunnen maken, zelfs als het weer niet meewerkt.

Mijn eerste gedachte was bevroren kersen, maar mijn markt had er geen. Toen kocht ik een pot luxe kersenconserven, maar ik was niet blij met de smaak of consistentie. Het smaakte naar een soort zoet fruit en was prima op onze ochtendtoast, maar niet goed genoeg voor een kersentaart. Kersentaartvulling uit blik? Ik had dat spul nog nooit geprobeerd, maar was zeer aangenaam verrast. Ik wist dat ik het grootste deel van de "glop" uit het blik moest verwijderen omdat ik mijn cake niet te nat wilde maken. Maar de eigenlijke gekookte kersen smaakten heerlijk en ze hielden perfect stand in de taart.

Ik heb getwijfeld om een ​​chocoladetaart te maken, omdat chocolade en kers zo'n klassieke combinatie zijn, maar mijn lente/zomerbrein vroeg om iets lichters. Veel verse citroenschil in de cake en een citroenachtig glazuur erover gingen zo perfect samen met de kersen. Het weer werkt misschien niet mee, maar deze taart was als een stukje zomer op een bord. Genieten van!

Taart:
2 kopjes All-purpose Flour
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1 Stok ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 kop suiker
Zest van 2 citroenen
2 eieren
1 theelepel vanille
1 kop zure room
1 blik (ongeveer 21 oz.) kersentaartvulling

Citroen glazuur:
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
2 eetlepels melk
2 eetlepels citroensap
3/4 kop poedersuiker
Een snufje zout

Leeg het blikje kersentaartvulling in een kom en verwijder met een lepel de eigenlijke kersen uit het vulmengsel. Het is oké als er nog wat aan de kersen blijft kleven. Verwarm de oven voor op 350 graden en boter en meel een 12-kops bundt-pan. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout. Klop in een aparte kom de boter, suiker, eieren en vanille door elkaar. Als dat is afgeroomd, voeg dan de zure room en citroenschil toe en klop tot gecombineerd. Werk in porties en voeg het bloemmengsel toe tot alles is gecombineerd.

Giet het beslag in de tulbandvorm en schep de kersen erover. Draai de kersen met een lepel of botermes lichtjes door het beslag. Bak ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven of tot een caketester er schoon uitkomt. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Terwijl de cake afkoelt, maak je het glazuur door de melk en de gesmolten boter in een kom te doen. Klop de suiker van de banketbakker erdoor tot deze volledig is opgenomen en roer het citroensap en het zout erdoor. Als de cake uit de vorm is gehaald, besprenkel je het glazuur. Maakt ongeveer 10 porties.


Het goed getrainde oog van een kunsthistoricus

Amy Fine Collins, een voormalig kunsthistoricus en auteur van de memoires "The God of Driving", is sinds 1993 een speciale correspondent voor Vanity Fair. Geboren in Fairfield, Conn., en opgegroeid in Bucks County, Pa., en Knoxville, Tenn., mevrouw Fine Collins, die zegt dat ze begin vijftig is, woont in de Upper East Side met haar man, Bradley Collins Jr., die kunstgeschiedenis doceert aan Parsons the New School for Design.

woensdag 3 april

Gewoon thuis gewerkt - we zijn net begonnen met de jaarlijkse Vanity Fair Best Dressed List - in een CALM-kaftan met turquoise en groene kralen. Ik heb geen zweet. Voor de lunch bij Swifty's met een vriend, veranderde ik in een oranje en bruine wollen crêpe jurk van B Michael met klokmouwen, bruine H&M panty's, een oranje en bruin geweven leren jack van Ralph Rucci en mijn Manolo Blahnik bruine suède sleehakken. Manolo's zijn niet eens een standaard voor mij. Het lijkt meer op schoenenmonogamie.

donderdag 4 april

Ging lunchen met Jason Wu en Anne Fahey-Storment. We praten graag over modegeschiedenis. Zeker een keer kunsthistoricus zijn heeft me geholpen om mijn oog te trainen. Ik hou van een sterke lijn versus oppervlakteversiering. Ik koos voor vintage YSL le smoking, een geribbelde tank, Geoffrey Beene mohair jas en Manolo patent pumps met suède bloemen. Daarna naar Pilates in Black Milk-legging met botprint en Uniqlo-tank voor een avondbezoek aan de studio van Norisol Ferrari om haar lentecollectie te zien. Ik droeg een zwart-rode Norisol-jurk, een grappige Alice en Olivia veelkleurige bontjas, Wolford kanten panty's en kooilaarzen van Manolo. Mijn losse vuistregel: als ik de ontwerper niet ken, draag ik de kleding niet.

Afbeelding

vrijdag 5 april

Werkte aan mijn bureau in een oranje wollen Carolina Herrera-ploeg, bruine Wolford-panty en bruine python Lanvin-flats. Ik deed een geschoren schaap van Dennis Basso over de jurk voor een reis naar het Metropolitan Museum of Art en zag voor de vijfde keer 'Impressionisme, Mode en Moderniteit'. 's Avonds ging ik met mijn neef Hugh Malone naar een feest ter ere van de kunstenaar en filmmaker Michael Scalisi. Michael is gedeeltelijk groen, dus ik droeg een groene Alaïa-jurk [hierboven afgebeeld]. Ik voegde een Lanvin groene python armband, Verdura armband en horloge, jade oorbellen, groen fluwelen Manolo pumps en een vintage groene Mongoolse lamsjas toe. Het was een geweldig feest in New York.

zaterdag 6 april

Reed naar Poughkeepsie, NY, voor Vassar College Family Weekend. Mijn dochter is daar eerstejaars. Droeg een Alice en Olivia zwart leren motorjas, coltrui en zwarte wollen Norisol broek. Om later in het zwembad van het hotel te zwemmen, droeg ik een Victoria's Secret marine en wit gestreepte bikini en een O'Neill-duikshirt.

zondag 7 april

Een excursie naar Dia: Beacon. Ik droeg zwart-wit gestreepte bell-bottoms met een I Pezzi Dipinti zwarte kabelgebreide kasjmier trui, Manolo motorlaarzen en leren motorjas. Toen mijn dochter in de derde klas zat, vroeg ze me om naar de ouderdag te komen, gekleed in motorleer, dus de look was een eerbetoon aan haar grappige verzoek.

maandag 8 april

Terug in de stad. De ochtend doorgebracht met werken voordat ik naar een lunch bij Michael ging met een van mijn boekredacteuren. Ik droeg een getailleerde kameeljurk van wollen tweed van B Michael, een H&M-panty van bruin kant en een bruin leren Fendi-jack, dat ik in 1986 in Rome kocht.


Archieven

    (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (2) (2) (1) (1) (2) (3) (4) (5) (4) (2) (2) (2) (2) (1) (1) (1) (1) (2) (3) (1) (3) (3) (3) (3) (5) (2) (5) (2) (1) (1) (5) (8) (7) (9) (9) (9) (9) (11) (18) (19) (16) (24) (23) (28) (24) (25) (29) (42) (72) (59) (51) (56) (57) (53) (56) (58) (57) (52) (57) (58) (58) (59) (41) (57) (71) (69) (51) (51) (34) (25) (14) (19) (20) (46) (36) (27) (24) (23) (1) (1) (6) (8) (5) (3) (10) (19) (16) (15) (5) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (1) (2)


Bekijk de video: 3 april 2020 (Oktober 2021).