Nieuwe recepten

Bull & Bear Steakhouse: het meest onderschatte steakhouse van New York?

Bull & Bear Steakhouse: het meest onderschatte steakhouse van New York?

In New York City zijn er steakhouses voor zowat elke gril. Maar er is één steakhouse dat een plekje aan tafel verdient in de discussie over klassieke, mannelijke steakhouses, en misschien wel de beste van allemaal: Bull & Bear, gevestigd in het Waldorf-Astoria Hotel.

Voor een pre-meal cocktail heb je twee opties: neem plaats aan de bar van het restaurant (in de schaduw van het originele beeld van een stier en een beer waaraan het restaurant zijn naam dankt), of neem een ​​tafel bij Peacock Alley, de bar gelegen naast de lobby van het hotel. Beide zijn ongelooflijk ouderwets en chic, en brengen je terug naar een vroeger tijdperk van drinken. Als je voor het laatste kiest, spring dan voor moderne interpretaties van klassieke cocktails van een menu ontworpen door de beroemde mixoloog Frank Caiafa: The Martinez, met Ransom old tom gin, Noilly Prat zoete en droge vermout en Luxardo Maraschino, was een voorloper van de moderne Martini; de 1860 Manhattan, met Elijah Craig single barrel bourbon, Noilly Prat zoete vermout, Grand Marnier en huisgemaakte bitters, is ongeveer net zo klassiek als het wordt; en de Peacock Alley Champagne Cocktail, met champagne, verse aardbeien en met peper doordrenkte Galliano, verdient een plekje in de eregalerij van New Yorkse cocktails.

Baan je een weg door de chique winkelgang van het hotel en naar Bull & Bear, en je komt binnen in het Platonische ideaal van een steakhouse. De muren zijn bedekt met donker hout en antieke spiegels, het tapijt is diep kastanjebruin en de stoelen zijn met leer bekleed. We kunnen ons voorstellen dat de lucht ooit geparfumeerd was met sigarenrook, maar het is nog steeds een verbluffend ouderwets interieur dat een terugkeer is naar een tijd waarin als je aan het woord 'steakhouse' dacht, dit in je opkwam.

We hadden de gelegenheid om daar onlangs te dineren op uitnodiging van het restaurant en konden niet meer onder de indruk zijn. Het menu is zo klassiek als het maar kan, maar chef de cuisine Matt Schindler blaast ze nieuw leven in. Gegratineerde uiensoep is rijk en smaakvol, de klassieke Waldorfsalade doet zijn naamgenoot eer aan en schelpdieren met ijs worden gepresenteerd met het respect dat ze verdienen. Maar zorg ervoor dat u ruimte overhoudt voor de biefstuk, gekookt in een vleeskuikens van 1800 graden en gegarneerd met kruidenboter terwijl het rust: porterhouse, New York strip en long-bone rib-eye worden 28 dagen gerijpt en tot in de perfectie bereid met een gekarameliseerde, zoute korst en optionele (maar niet helemaal noodzakelijke sauzen zijn de klassieke peperkorrels, bordelaise, bearnaise en een rijke, tomaten-y huisbiefstuksaus. Degenen die niet in de stemming zijn voor biefstuk kunnen kiezen voor andere steakhouse-klassiekers zoals kalfsvlees Oscar, kreeft Newburg, en Dover sole meunière. Zorg ervoor dat je wat kreeft mac en kaas ernaast bestelt, het is niet van deze wereld.

In een tijdperk waarin elk steakhouse probeert af te wijken van de klassieke benadering van 'donker hout en leer', is het geweldig om te zien dat men zijn geschiedenis en erfgoed omarmt en alles samenvat wat we hebben leren kennen en waarderen over geweldige steakhouses. Het gevoel is old-school en klassiek, maar absoluut niet benauwd of pretentieus. De volgende keer dat je hunkert naar die beproefde steakhouse-ervaring, zou Bull & Bear (en een bezoek aan Peacock Alley vooraf) bovenaan je lijst moeten staan.

En vergeet niet om hun maandelijkse wijndiner in de privé-eetzaal te bekijken; vorige maand toonde Cakebread Cellars en was een showstopper. Bel 212-872-4606 voor meer informatie.


Luxe de sensatie van gevaar geven

HET is een zeldzaam en minder gunstig moment wanneer het avondeten begint met een server die vraagt: "Ben je bang?" Maar die griezelige vraag vormde het toneel voor een recente maaltijd in Kobe Club, en het werd ingegeven door een van de vele ontwerp eigenaardigheden van dit bizarre steakhouse.

Ondersteboven aan het plafond in de bijna pikzwarte eetkamer hangen scherpe, glanzende samoerai-zwaarden, ongeveer 2000 stuks. De server bood dat aantal vrijwillig aan, met de verzekering dat de blades, stevig verankerd, geen zorgen zouden moeten veroorzaken.

Het eten en de rekening moeten. Hoewel Kobe Club recht doet aan het legendarische vlees waarvoor het is genoemd, presenteert het te veel smakeloze of beledigende gerechten tegen prijzen die bloed afnemen van iemand zonder een trustfonds of een onkostenrekening.

Voor het grootste deel voelt het als een cynische poging om de huidige manie voor steakhouses in Manhattan uit te buiten door er een te bedenken met een bijzonder dure verwaandheid en meer trucs dan alle andere samen.

Het is niet verwonderlijk dat dit het werk is van de restaurateur en gimmick-maestro Jeffrey Chodorow, die in de afgelopen jaren groot scoorde met China Grill en Asia de Cuba, maar de laatste tijd niet zoveel lokaal succes heeft gehad.

Kobe Club is gevestigd in de Midtown-ruimte die ooit werd bewoond door Mix in New York, de brutale, noodlottige samenwerking van Mr. Chodorow met de Franse chef-kok Alain Ducasse.

Mix was niet eens de meest flitsende recente mislukking van meneer Chodorow. Wie kan Rocco's op de 22e vergeten, de scène van 'The Restaurant', waar mama's gehaktballen werden gesausd met bitterheid en eventuele rechtszaken? Of zijn kortstondige opvolger op die locatie, Brasserio Caviar & Banana?

Brasserio Caviar & Banana - de naam moet echt worden herhaald - probeerde een grill-from-Ipanema-aanpak en was een voorafschaduwing van de fascinatie van meneer Chodorow voor scherpe voorwerpen. Vlees kwam op verontrustend, gevaarlijk lange spiesen.

Zoals de naam al doet vermoeden, brengt Kobe Club een eerbetoon aan het met vet gemarmerde rundvlees van verwend Wagyu-runderen, rundvlees dat correct Kobe wordt genoemd als het uit een bepaald deel van Japan komt.

Het menu van Kobe Club adverteert met echt Kobe-rundvlees, samen met Australische en Amerikaanse wagyu, en moedigt veeleisende carnivoren aan om deze verschillende bronnen te vergelijken en te contrasteren door kleine porties beschikbaar te stellen en een "samoeraivlucht" samen te stellen van vier-ounce smakende porties Australische, Amerikaanse en Japanse wagyu, plus zes ons Amerikaans prime beef, voor $ 190.

Voor $ 295 is er een "keizersvlucht" van vier ons elk van Kobe filet en striplende en 10 ons Kobe rib-eye. Hoewel ik verleid werd door deze keizerlijke excursie, bedoeld voor twee, beperkte ik me tot meer ingetogen, strategische bemonsteringen.

Ze waren voldoende om de gebruikelijke competentie van de keuken vast te stellen met steaks, gegrild en alleen gekruid met zout en peper, de juiste roeping. Iets meer zou afleiden van de glorie van een goed gevoede stier.

Bij Kobe Club waren deze glories duidelijker zichtbaar in de Australische dan in de Amerikaanse Wagyu, en ze waren het duidelijkst in de Kobe, die de dichtste marmering heeft. Kobe doet voor steak wat o-toro doet voor tonijn, met een heilige gemeenschap van vlees en vet, onafscheidelijk van elkaar en onmogelijk zijdezacht op de tong. Het is meeslepend. Voor meer dan $ 5 per hap, had het maar beter kunnen zijn.

Kobe en Wagyu zijn nooit goedkoop, dus de verbluffende prijzen van veel steaks bij Kobe Club - $ 35 voor slechts vier ons Amerikaanse Wagyu-filet, $ 150 voor 10 ons Kobe-ribeye - zijn niet geheel onterecht.

Maar zelfs diners die uit de buurt van wagyu blijven en zo het hele punt van het restaurant missen, komen er niet gemakkelijk vanaf. Een prime filet van 12 ounce is $ 48, een voorgerecht van biologische kip $ 32.

Bovendien lijken servers erop gericht om het tabblad op te vullen, of ze nu een kraan weglaten bij het vragen naar watervoorkeuren of zich haasten om cocktails en glazen wijn te vervangen die bij aankomst verdacht ondiep zijn. Overgeven aan die drukte is maar al te gemakkelijk: extra alcohol helpt het milieu uit te wissen.

En blotting is essentieel, niet alleen vanwege de zwaarden. In een hoek hangt een breedbeeldscherm met een afbeelding van laaiende vlammen, een schijnbaar onopzettelijke en beslist ongelukkige toespeling op de televisie Yule Log.

Snaren van leer die eruitzien als voortvluchtige schoenveters bungelen hier, daar en overal, waardoor sinister ogende luifels en schermen ontstaan. Zwart geverfde bakstenen in sommige gebieden en kettingen langs een muur doen denken aan een martelkamer.

Als Akira Kurosawa de markies de Sade inhuurt als binnenhuisarchitect, zou hij kunnen eindigen met een sombere recreatieruimte als deze. Wil de laatste samoerai die vertrekt, alsjeblieft het licht aandoen?

Zal iemand anders de tafels van hun gekke rommel snoeien? Overmaatse sierborden laten te weinig ruimte voor iets anders, en hoewel zout, peper en steaksaus al aanwezig zijn, komt er een gratis chemie-set van grijze, roze en zwarte specialiteitszouten bij de steaks. De steaks zelf ontspruiten tandenstokervlaggen die het land van oorsprong van het rundvlees identificeren.

Het menu is net zo uitgekiend als de presentaties, met 13 beschikbare steak toppings (klassieke bearnaise, kreeft bearnaise, wasabi-en-shiso bearnaise, ad infinitum) en vier soorten aardappelpuree. De aardappelen verschijnen tussen een voorspelbare overdaad aan bijgerechten, waarvan vele een nietszeggende luxueuze besprenkeling van truffels of truffelolie krijgen, gewoon om de slaafsheid van het restaurant te doen kantelen naar trend van de hitlijsten.

De voorgerechten, hoofdgerechten en desserts wisselen steakhouse-sterren zoals Caesar-salade, Dover-tong en cheesecake af met minder voorspelbare gerechten, waarvan sommige, zoals een voorgerecht van zalm gezouten in sake, de quasi-Aziatische oriëntatie van het restaurant weerspiegelen.

En er zijn winnaars, om zeker te zijn: je kunt niet zoveel zwaarden gooien zonder af en toe de wagyu-schot in de roos te raken.

De tartaar van Wagyu en Kobe-rundvlees, bereid aan tafel, had een weelderigheid die synchroon liep met de prijs van $ 32. Gefrituurde Malpeque-oesters profiteerden rijkelijk van een smoren van romige spinazie en kreeftenbéarnaise.

Maar meer van het eten was teleurstellend, soms zelfs irritant, of het nu een rubberachtig geroosterde karbonade was, misschien te lang in de pekel gelaten slappe ijsbergsla, onvoldoende ondersteund door blauwe kaas die aardappelpuree, plakkerig of een crème brûlée die dringend behoefte heeft aan een krokantere kap.

En een deel van het eten was alarmerend. Een clam in een overweldigende koude visschotel had een metaalachtige smaak, terwijl een Amerikaanse striplende een zuurheid had die niet smaakte naar veroudering of, wat dat betreft, zoals iemand anders bedoeld had.

Op de avond dat de server me verzekerde van mijn veiligheid, toen ik mijn jas weer aantrok en naar de deur liep, merkte ik plotseling dat ik niet weg kon. Iets trok me terug, maar wat?

Een vertraagde waardering voor de driedubbele crabcake van het restaurant? Een verlangen om een ​​tandenstokervlag op te halen? Behoefte om vrede te sluiten met de cheque, die met een dolk aan een houten plank was vastgemaakt?

Nee, het was een van die leren snaren, die als een tentakel om me heen waren gewikkeld. Eng inderdaad.

Kobe Club
Voldoende (geen sterren)

68 West 58th Street (212) 644-5623.

ATMOSFEER Een slecht verlicht theater van ongeveer 100 zitplaatsen dat deels samurai-fantasia is, deels martelkamer en vol met dikke jongens op onkostenrekeningen.

GELUIDSNIVEAU Zeer luid, mede dankzij een schetterende multigenerationele soundtrack met Don Henley, Steely Dan, de Red Hot Chili Peppers en Garbage.

AANBEVOLEN GERECHTEN Beef tartaar gebakken oesters met appelhout gerookte bacon crabcake wagyu en Kobe beef steaks gebakken Alaska.

WIJNKAART Internationaal, relatief duur en terecht gericht op rood. Aangevuld met uitgebreide lijsten met andere sterke dranken en bijzondere cocktails van David Wondrich.

PRIJSKLASSE Voorgerechten, $ 9 tot $ 32. Voorgerechten, $ 25 tot $ 150. Desserts, $ 9 tot $ 12.

UUR 17.30 tot 23.30 uur Maandag t/m zaterdag beperkt nachtmenu tot 02.00 uur donderdag t/m zaterdag. Lunchuren worden later deze maand toegevoegd.

RESERVERINGEN Voor uitstekende dinertijden, bel minimaal twee weken van tevoren.

KREDIETKAARTEN Alle grote kaarten.

ROLSTOEL TOEGANG Entree, meeste restaurant en toegankelijk toilet op straatniveau.

WAT DE STERREN BETEKENEN Beoordelingen variëren van nul tot vier sterren en weerspiegelen de reactie van de recensent op eten, sfeer en service, waarbij rekening is gehouden met de prijs. Menu-overzichten en prijzen zijn onder voorbehoud.

WAT DE STERREN BETEKENEN:

(Geen) Slecht tot voldoende

Beoordelingen weerspiegelen de reactie van de recensent op eten, sfeer en service, waarbij rekening is gehouden met de prijs.


Alabama: George's Steak Pit

Sheffield
Het geheim van het meer dan 60 jaar succes van dit tijdloze zuidelijke juweeltje moet de gelijknamige pit zelf zijn, een gapende, met hickoryhout gestookte haard waar steakprofessionals de neiging hebben om sappige filets en 12-ounce porties rib eye butt (alleen zeldzaam tot medium geserveerd) ) met de grootste zorg. En dat is niet alles: in het midden gesneden varkenskarbonades en gekweekte zalm vinden ook hun weg naar het vuur, aangevuld met een volledige reeks Grieks-geïnspireerde hapjes en een op Amerika gerichte wijnkaart die geschikt is voor een eethuis van dit kaliber.


De beste steakrestaurants van het land

Er is nooit een betere tijd geweest om een ​​rundvleesliefhebber te zijn. Hier zijn enkele van de beste steakhouses, rib-eye restaurants en plekken voor steak in heel Amerika.

Gerelateerd aan:

Foto door: Andrew Thomas Lee

Foto door: Foto met dank aan Christy Clementi

Foto door: Juan Fernando Ayora

Foto door: David G. Jacobowitz

Foto door: Blueflash Photography

Foto door: Jeremiah Rittmiller

Foto door: Jason Little ©2016, Television Food Network, G.P. Alle rechten voorbehouden

Foto door: met dank aan Visit Omaha

Detroit: Grijze Geest

Gray Ghost knikt naar de alias van de meest beruchte rum-running piraat op de Detroit River tijdens Prohibition en richt zich op het serveren van flapper-waardige cocktails en even heerlijk vlees. Het restaurant zet zich in voor de kunst van het slachten. De mensen hier werken nauw samen met Fairway Packing Co., die een indrukwekkende droogruimte biedt en rechtstreeks samenwerkt met Creekstone Farms uit het nabijgelegen Kansas om de beste steaks in het Midwesten te kopen, een grote opdracht volgens elke norm. Opvallende gerechten zijn de 60 dagen dry-aged New York strip, prime filet en, op speciale dagen, een 60 dagen dry-aged tomahawk ribeye die een eetlust waardig is zo groot als die van Al Capone.

Los Angeles: Gwen

Deels een slagerij in Europese stijl, deels een superfijn restaurant, het uitgestrekte Gwen in Hollywood schittert in alles wat met vlees te maken heeft. Curtis Stone en zijn broer, Luke, richtten hun eigen importbedrijf op, zodat ze hun favoriete Wagyu-rundvlees uit hun geboorteland Australië konden halen. Gasten kunnen het zien en alle andere vleesetende lekkernijen koken boven houtgestookte vlammen in de open keuken en hangen in de met glas omhulde dry-age kamer. Locals gaan naar de slagerij om huisgemaakte charcuteries en steaks mee naar huis te nemen van leveranciers zoals Napa Valley's Five Dot Ranch, terwijl diners achterover leunen op rijke leren banketten of, nog beter, gezellig aan de balie van de chef-kok zitten voor proeverijen van creatieve hapjes en wat van het beste vlees in de Golden State.

Boise, Idaho: Chandlers Prime Steaks en Fine Seafood

Idaho is misschien beter bekend om zijn gelijknamige aardappelen dan om rundvlees, maar dit steakhouse in Boise kan daar gemakkelijk verandering in brengen. Het is gespecialiseerd in eersteklas steaks van maïs afkomstig uit het Midwesten en rundvlees in Kobe-stijl van Snake River Farms in Idaho. De laatste kruist Japanse wagyu met Amerikaanse Black Angus-koeien om weelderig gemarmerd rundvlees te creëren, dat bekend staat als een van de rijkste stukken van Amerika. Die lokaal geproduceerde steaks worden aangeboden als filets en strijkijzers met kanten van geroosterde tomaat Provençale, geroosterde wortelgroenten, haricots verts en saus naar keuze. Don's squot kijk uit over de zeevruchtenhapjes terwijl u daar bent: de selectie schelpdieren van Chandler's kan zelfs indruk maken op degenen die aan de kust wonen.

Chicago: RPM Steak

Hoewel geïnspireerd op klassieke steakhouses, vernieuwt dit hippe eethuis in River North oude favorieten. The Duke, uitgeroepen tot een van de beste steaks van het land in Top 5: Restaurants, borstelt een sappige ribeye van 10 ons met knoflookboter en gekruid zout. Het wordt geserveerd met ingelegde kersenpepers om de rijkdom in evenwicht te brengen. Bijgerechten zoals champignon-mac en kaas, met mierikswortel doordrenkte geklopte aardappelen en de Millionaire's Potato &mdash met fontina en zwarte truffel &mdash gaan veel verder dan verwacht.

New York City: Cote Korean Steakhouse

Restaurateur Simon Kim combineert een Koreaanse barbecue met het Amerikaanse steakhouse in Cote, een met een Michelinster bekroonde hotspot in Manhattan. Het levendige restaurant wordt geroemd om zijn eigen droogverouderingsprogramma met een selectie van USDA Prime en Amerikaanse Wagyu-stukken, waarvan sommige meer dan 110 dagen worden opgehangen. Gasten kunnen ribeyes, New York-strips en porterhouse-steaks bestellen, maar de specialiteit hier is chef David Shim's prix fixe Butcher's Feast met een smorgasbord van vier stukken gekookt op rookloze grills ingebed in elke tafel met een spreiding van Koreaanse seizoenskanten bekend als ban- chan. De veelgeprezen drankenregisseur Victoria James van Cote combineert de vlezige selectie met een scala aan ambachtelijke soju, wijnen per glas gegoten uit gigantische magnums en een uitgebreide flessenlijst.

Miami: Los Fuegos door Francis Mallmann

Francis Mallmann staat bekend om het spelen met vuur. De Argentijnse chef-kok en beroemde grillmaster is 's werelds meest vooraanstaande expert op het gebied van Zuid-Amerikaanse kooktechnieken met live-vuur. Dat is het hoogtepunt van zijn enige Amerikaanse restaurant, Los Fuegos in het Faena Hotel Miami Beach. Eiken en houtskool voeden de speciaal gebouwde grill die een plancha, parrilla en rookoven combineert, evenals de open pit die hele kippen en steaks die aan touwtjes hangen kookt. Hoewel bijna alles wordt gekust door de oranje vlammen, is de ster van de show de biefstuk, met name de 48-ounce hangende tomahawk-ribeye die boven de vlammen zweeft om te koken, en vervolgens wordt geserveerd in plakjes naast zijn gigantische, knotsgrote bot.

Boston: Moe...

Wilmington, Delaware: Harry's Savoy Grill

Harry's Savoy Grill-eigenaar Xavier Teixido sneed zijn tanden in het legendarische Commander's Palace in New Orleans voordat hij terugkeerde naar Wilmington om Harry's Savoy Grill te kopen, die hij in 1998 uitbreidde met een balzaal van $ 3 miljoen. Het intieme New American steakhouse in de Brandywine Hundred-gemeenschap staat bekend om zijn bekroonde prime rib, altijd gekookt tot de ideale medium-rare met au jus en romige gegratineerde aardappelen. Maar het biedt ook geweldige zeevruchten & mdash die verplicht zijn aan de kust van Delaware & mdash en een onberispelijke 45 dagen gerijpte 18-ounce ribeye, gecombineerd met een uitgebreide wijnkaart.

Miami Beach: StripSteak door Michael Mina

Toen het iconische Fontainebleau uit de jaren vijftig een eetruimte van twee verdiepingen binnen en buiten in de historische kasteellobby wilde vullen, schakelde het restaurant met een Michelin-ster Michael Mina in om zijn magie te bewerken. Mina's tweede restaurant op het terrein (de andere is Michael Mina 74) is de tweede buitenpost van zijn Las Vegas-origineel, StripSteak. Dit avontuurlijke steakhouse biedt à-la-cartegerechten uit de eigen rijpingsruimte en slagerij van het hotel, samen met kenmerkende specials die veel verder gaan dan de klassiekers. Rundvlees varieert van een populaire 8-ounce filet mignon tot geheel geroosterde, in hooi gerookte, op hout gegrilde ossenhaas.

Oklahoma City: Steakhouse voor vee

Gelegen in Oklahoma City's historische Stockyards City & mdash genoemd naar de kuddes vee die door het gebied trokken om te voldoen aan de groeiende vraag naar rundvlees in het oosten &mdash Cattlemen's is het langstlopende restaurant in de stad, geopend sinds 1910. Het blijft populair meer dan een eeuw later om een ​​goede reden. Het heeft een authentieke ouderwetse sfeer met roodleren cabines en donkerhouten muren, en de steak wordt bereid met dezelfde aandacht voor detail als altijd. Elk stuk rundvlees uit het Midwesten wordt door een naaldmachine gestuurd om mals te maken, inclusief de beroemde Pepper Steak met pepersaus en &ldquoPresidential Choice&rdquo T-Bone Steak, genoemd naar president George H.W. Bush, die het bestelde tijdens zijn bezoek aan het steakhouse.

Buffalo Gap, Texas: Perini Ranch

De liefde voor rook in Texas zit diep: de staat staat bekend als een van de beste barbecueregio's van het land. De beste, volgens de Texanen zelf. Dezelfde lokale mesquite die wordt gebruikt om de beroemde borst op smaak te brengen, wordt gebruikt om de uitstekende steaks op smaak te brengen die worden geserveerd op Perini Ranch net buiten Abilene. Het restaurant wordt door de James Beard Foundation beschouwd als een van Amerika's klassiekers en serveert gecertificeerde Angus-ribeyes, -reepjes en -filets sinds cowboykok en rancher Tom Perini in 1983 besloot zijn hooischuur om te bouwen tot een restaurant. Dat rokerige vlees wordt gecombineerd met Lone Star State -geïnspireerde kanten, zoals groene chili hominy en ouderwetse sperziebonen.

Kansas City, Missouri: Jess en Jim's Steakhouse

Kansas City is een &ldquocow-stad.&rdquo De stad is zelfs zo trots op haar vee-liefhebbende wortels dat ze in 2002 een sculptuur van een zeven meter lange hereford-stier van glasvezel op een voetstuk in Mulkey Square Park heeft gebouwd, recht tegenover de snelweg van de oorspronkelijke locatie van de American Hereford Association, opgericht in 1883. Als een steakhouse naam wil maken in een door rundvlees geobsedeerde stad, moet het wel heel goed zijn. Sinds 1938 wordt Jess en Jim's als een topkeuze beschouwd. Het door een familie gerunde steakhouse serveert eersteklas rundvlees, dagelijks vers gesneden voor zijn geprezen Kansas City-strip, ribeye en 25-ounce entrecote, de Playboy Strip genoemd, nadat schrijver Calvin Trillin wiens Playboy-recensie uit 1972 het restaurant in de nationale schijnwerpers zette.

Austin, Texas: ALC Steaks

Je hoeft niet ver te zoeken om een ​​goed stuk vlees te vinden in Centraal Texas. En toch wordt dit onafhankelijke steakhouse in familiebezit sinds 1993 als een van de beste beschouwd en is het een topkeuze onder wetgevers en lobbyisten die hun honger naar vlees willen stillen. Het menu bevat ongeveer een half dozijn stukken met gedetailleerde beschrijvingen van elk van de individuele kenmerken, variërend van malse filet mignon tot een robuuste, met gras gevoederde New Yorkse reep, afkomstig van 44 Farms in Cameron, Texas, en 30 dagen droog gerijpt. Welke steak je ook kiest, hij wordt gesneden, gerijpt, goed gekruid en aangebraden tot zinderende perfectie.

Boulder, Colorado: Corrida

Corrida biedt een onbelemmerd uitzicht op de Flatiron Mountains en wordt geprezen om zijn ongeëvenaarde panorama's en zijn indrukwekkende selectie vlees. Geïnspireerd door de beroemde steakhouses van de Spaanse Baskische regio, laat het restaurant ingrediënten schitteren, waaronder een breed assortiment steaks afkomstig van eersteklas leveranciers, waaronder lokaal in Colorado en rundvlees uit Japan. Snitten zoals Amerikaanse wagyu Bavette en Kagoshima Eye of Ribeye worden gecombineerd met een lange lijst van traditionele tapas en pintxos zoals boquerones, patatas bravas en gemarineerde olijven, evenals een handvol mediterrane visgerechten.

Fort Lauderdale: Chima Braziliaans Steakhouse

Chima, een chic steakhouse met Braziliaanse glamour, combineert rotisserie-vlees met een veelgeprezen buffet en een verleidelijk decor. Gelegen aan de trendy Las Olas Blvd., op slechts enkele minuten van het strand, biedt deze bestemming voor speciale gelegenheden de meest authentieke Braziliaanse rodizio (all-you-can-eat) eetervaring in Zuid-Florida. Obers lopen door de eetkamer met 16 verschillende spiesjes vlees, waaronder picanha (entrecote) en in spek gewikkelde filet mignon, runderribben en lamskoteletten, die aan tafel worden gesneden zodra je ze de bestelling geeft. Het wordt gecombineerd met een veelgeprezen buffet met culturele versmelting dat goed genoeg is om mensen aan te trekken die zich onthouden van rood vlees, inclusief bijgerechten als Waldorfsalade, feijoada en een brede selectie sauzen.

Beverly Hills, Californië: Cut

Er staan ​​zoveel soorten rundvlees op het menu op deze met kunst gevulde hotspot dat servers aan tafel verschijnen om ze allemaal te helpen verklaren. Prime dry-aged steaks worden gegrild op hardhout en houtskool en vervolgens afgewerkt onder een grill van 1200 graden, wat zorgt voor een perfecte verkoolde korst. De magische aanraking van chef Wolfgang Puck met ingrediënten strekt zich uit tot de Californische kanten zoals Heirloom Tomatoes met Humboldt Fog Goat Cheese.

Reno, Nevada: Charlie Palmer Steak

Wat is het eerste dat de meeste gokkers willen uitgeven als ze de jackpot winnen? Wie weet, maar ze bedenken het wel bij een lekkere, sappige steak. Casinosteden in het hele land zijn de thuisbasis van enkele van de beste steakhouses van het land. In Reno ga je naar Charlie Palmer Steak in het Grand Sierra Resort. De eetzaal met lichte houten wanden, gevuld met eigentijdse lederen accenten, staat bekend om zijn neo-traditionele riffs op iconische steakhouse-gerechten. Het menu werkt Amerikaanse klassiekers bij, waaronder aangebraden sint-jakobsschelpen met gestoofde prei, ahi-tonijntartaar en, natuurlijk, prime steaks van USDA, waaronder een portierhuis van 42 ounce en een tomahawk-ribeye van 44 ounce, beide voor twee.

San Francisco: Lolinda

Argentijns via Californië, Lolinda in het Mission District combineert Latijns-Amerikaanse smaken met Bay Area-gevoeligheden. Het levendige restaurant beschikt over een overdekte bar, een bar op het dak met een prachtig uitzicht en een creatief menu met houtgestookte gerechten die sterk afwijken van de oude bezadigde steakhouses van weleer. Het menu biedt een combinatie van a-la-carte rundvlees en een brede selectie van warme en koude voorgerechten. De asado mixto is een must-try. Na een gebruikelijke parrilla combineert het rokerige smorgasbord voor twee flaplende, korte rib, chorizo ​​​​en morcilla (bloedworst) met aardappelen en paprika's.

Baltimore: De Prime Rib

Deze prime rib-specialist uit Baltimore was bedoeld om terug te keren naar de elegante supperclubs van Manhattan uit de jaren 40 toen het in 1965 in Baltimore werd geopend. De plaats werd al snel een bestemming voor het bedienend personeel in smoking, live piano- en bassisten en het heerlijke eten. Vaste gasten zijn enthousiast over de crabcakes (het is tenslotte Maryland), malse filet mignon en de Key Lime-taart, maar de specialiteit is natuurlijk het gelijknamige gerecht, een dikke plak sappig rundvlees bereid tot de ideale medium rare. Elke malse plaat neemt bijna het hele bord in beslag, dat wordt versierd met een stapel verse mierikswortel om het zo veel of zo weinig te kruiden als je wilt.

Hollywood, Florida: Council Oaks Steaks en zeevruchten

Het Seminole Hard Rock Hotel & Casino in Hollywood staat bekend om zijn durf. Het hotel is momenteel bezig met het hervormen van de skyline van Zuid-Florida met een gigantische gitaarvormige toren. Het is dus niet verwonderlijk dat het kenmerkende steakhouse verder gaat dan het gebruikelijke aanbod. De hoogtepunten zijn USDA prime beef en Japanse A4 wagyu, beide tot 28 dagen droog gerijpt en gesneden in de Himalaya-zoutstenen ommuurde slagerijkamer. Die goed verzorgde stukken worden geserveerd naast lokaal gevangen zeevruchten, een selectie kaviaar en een ruime keuze aan wijn per glas. Wie zou hier willen dineren na een grote overwinning?

New Orleans: Dickie Brennan's Steakhouse

In New Orleans wordt de Brennan-familie beschouwd als restaurantroyalty, geprezen omdat ze de wereldberoemde keuken van de stad weerspiegelen en beïnvloeden. Het vleesgerichte menu in deze geliefde vleesbestemming in de Franse wijk volgt de familietraditie van het benadrukken van lokale smaken in regionale voorgerechten zoals landgumbo, schildpadsoep en barbecuegarnalen. Die lokale focus strekt zich ook uit tot de biefstuk. De geroosterde prime rib is voorzien van een Creools glazuur, USDA Prime strip is creools gekruid en gekookt in een gietijzeren koekenpan, en de huisfilet is gegarneerd met gefrituurde oesters en romige béarnaise. Zoals je zou verwachten in een NOLA-steunpilaar, wordt het tarief gecombineerd met vakkundig bereide sazeracs en andere klassieke cocktails.

West Palm Beach: De Alchemist

Gelegen in het midden van het bruisende nachtleven van West Palm Beach, Clematis Street, is The Alchemist niet je bezadigde steakhouse van gisteren. Met donker hout, trendy drukte en gastropub-achtige gerechten zoals pittige kreeftenpoppers en Kobe-hotdogs, is het hipper en jonger dan het standaard steakhouse in Zuid-Florida. Maar de steak is een van de beste in de stad. USDA Prime is hier de specialiteit. De kenmerkende dry-aged Tomahawk rib eye voor twee personen wordt 21 dagen aan het plafond gehangen, vervolgens gekruid, geroosterd en geserveerd met een geroosterde beenmergkano met grof zeezout en een kant van verkoolde parelui-en-aardappel-hash . Andere vlezige opties zijn Cajun rib eye gegarneerd met pittige langoesten hollandaise en filet mignon met fingerling aardappelen, geroosterde sjalotten en pancetta. Verfijnd en cool, zoals de naam al doet vermoeden, het is de perfecte mix.


Bull & Bear Steakhouse: het meest onderschatte steakhouse van New York? - Recepten

Er is geen enkele fijne eetervaring zoals degene die je zult hebben in een geweldig steakhouse. In een wereld waar de meeste high-end restaurants hebben de neiging om naar het kostbare en ingewikkelde te schuiven, met een grote plak perfect gekookt rundvlees voordat je kunt zorgen voor een zeer gewaardeerde verandering van tempo. Maar hoe zorgen steakhouse-koks precies voor steaks die zo onverklaarbaar mals en heerlijk zijn? En waarom lijkt het bijna onmogelijk om thuis een steakhouse steak na te bootsen?

Dia 2 van 11: Infraroodbrander wanneer ontstoken, alleen het zichtbare lichtspectrum te zien Dia 3 van 11:

Het is geen geheim dat de beste steakhouses het beste rundvlees gebruiken, maar wist je dat geweldige steakhouses vlees gebruiken dat van een hogere kwaliteit is dan 98 procent van de rest van het rundvlees? Het heet USDA Prime, en om die rangschikking te bereiken, moet het het hoogste niveau van marmering of intramusculair vet hebben en ook van de jongste koeien zijn. Het is helaas niet waarschijnlijk dat u USDA Prime-rundvlees in uw plaatselijke supermarkt zult vinden, hoewel sommige slagerijen het wel verkopen.

Sommige steakhouses adverteren met 'nat gerijpt' rundvlees, wat in wezen biefstuk is die een paar dagen of weken in een luchtdichte vacuümverzegelde plastic zak wordt bewaard. De meerderheid van informele steaks van ketenrestaurants zijn nat gerijpt, en hoewel nat gerijpt rundvlees iets malser is dan rundvlees dat helemaal niet is gerijpt, is het een stuk minder robuust van smaak dan zijn meer luxe tegenhanger, droog gerijpt vlees. Als een steakhouse zegt dat zijn steaks gewoon "gerijpt" zijn, zijn ze meestal natgerijpt als een restaurant drooggerijpt is, dan weet je dat zeker.

De meeste geweldige steakhuizen dry-age hun rundvlees? voor ergens tussen de twee en drie weken, en sommige gaan zelfs langer dan dat. Om rundvlees te laten rijpen, worden hele oerstukken (grote stukken vlees die bij het slachten zijn uitgesneden) bewaard in een ruimte met temperatuur- en vochtigheidsregeling en nauwlettend in de gaten gehouden. Wanneer het klaar is om te serveren, wordt een laag van de schimmel die zich op het oppervlak van het vlees heeft gevormd, verwijderd voordat het in steaks wordt gesneden, en het eindresultaat heeft een robuustere, aardse, funky, minerale smaak die steakhouse-fans kennen en waarderen . Maar ga er niet automatisch vanuit dat het beter is wanneer een steakhouse hun rundvlees ter plaatse droogt. Het is erg moeilijk om perfecte verouderingsomstandigheden te beheersen, dus er is niets mis met restaurants die een derde partij inhuren om rundvlees te drogen voor hen.

Als je thuis een biefstuk zou proberen te koken met dezelfde hoeveelheid warmte die steakhuizen gebruiken, eindig je met een erg rokerige keuken en misschien zelfs een vuurtje in je handen. Die infrarood vleeskuikens kunnen temperaturen van meer dan 1000 graden Fahrenheit bereiken en kunnen binnen enkele minuten een vijf centimeter dikke biefstuk bereiden. Even the ovens that the steaks are finished in often reach temperatures of more than 500 degrees.

You know that sizzling effect that Ruth’s Chris is famous for? That’s the result of adding a big dollop of butter to the pan right before the steak is served. Steakhouses use all sorts of techniques to make sure their steaks are juicy and flavorful (sometimes even basting them with suet, or beef kidney fat), but many steakhouses aren’t afraid to use a whole lot of butter to kick their steaks into overdrive. And if you’re prioritizing flavor over calorie content, you shouldn’t be, either.

The reason why steakhouse chefs don’t use instant-read thermometers in the kitchen? They don’t need to. Just by keeping track of how long the steak has been in the broiler (or maybe by giving it a poke or two with their fingers), the grill-men at steakhouses know exactly how cooked a particular steak is. It’s a skill that can take years of practice to perfect.

Steakhouses go through a lot of steaks, but there are always some that sit around for a longer period of time than others. Instead of being thrown out, however, these older steaks (which are still completely edible, just lacking some flavor) tend to be reserved for those who order their steaks well-done, because the diner really won’t be able to tell the difference in a piece of meat that thoroughly cooked.

Well-marbled steaks contain a whole lot of fat, and with the addition of butter and other cooking oils the calorie count of a steak dinner could be off the charts. For example, a 14-ounce ribeye from Outback Steakhouse will set you back 762 calories and 49 grams of fat, and that’s before the mashed potatoes and mac and cheese.

Without salt, steaks just don’t taste like steaks. Steakhouse cooks liberally apply salt to every square millimeter of a steak before it goes into the broiler, usually kosher salt. When it arrives at your table it doesn’t taste salty it just tastes like a great steak.

There’s no fine dining experience quite like the one you’ll have in a great steakhouse. In a world where most high-end restaurants tend to skew toward the precious and intricate, having a big slab of perfectly cooked beef placed before you can make for a much-appreciated change of pace. But how exactly do steakhouse chefs consistently turn out steaks that are so inexplicably tender and delicious? And why does it seem to be nearly impossible to replicate a steakhouse steak at home?


Arkansas: Doe’s Eat Place

Kleine steen
Claim to fame: This unpretentious hole-in-the-wall operation is a favorite of former President Bill Clinton and a hot spot for corporate movers and shakers. Doe's is famous for their starters, hot tamales with chili and broiled or fried shrimp. But their main attraction is the porterhouse steak. You can buy steak by the pound, all served up family style. The steak is sliced up and loaded with French fries, and Doe's pecan pie is legendary. This establishment has been making "best of" lists since the mid-1980s.


ALABAMA: NICK’S ORIGINAL FILET HOUSE (A.K.A. NICK’S IN THE STICKS)

Tuscaloosa
Claim to fame: Since 1934, this humble-but-packed-to-the-rafters steakhouse with dollar bills tacked up on the ceiling rocks it with Crimson Tide fans. Nick’s is famous for their ruby red Nicodemus cocktail and their mouthwatering onion rings that accompany the staple bacon-wrapped filet. No fancy sauces, just straight-up meat and sides presented on a wooden charger in old-school steakhouse style.


Japanese Wagyu A5+ Steak, Old Homestead Steakhouse New York: $350

You’ve never had a steak until you’ve had an A5 wagyu steak. These cuts are the highest quality pieces of beef out there which is why the 150-year-old establishment charges $350 for 12 ounces of this premium cut. If that feels like too much of a financial commitment, there’s a more reasonably (ish) priced six-ounce option for $175. What a bargain.


Tuesday, February 22, 2011

A Pleasing Portrait in Miniature

Reggie has always had a weakness for little things. By that he means that he is drawn to diminutively scaled versions of what one usually sees on a larger, or life-size scale. It can be a painting, a piece of furniture, a topiary, or a book—pretty much anything, really. It could be something that was made "in little" as a keepsake, or as a toy for a child, or just because. And Reggie is not alone in having a fondness for such things, either, at least in his own immediate family where he and his sisters, Hermione and Camilla, share a similar propensity.

Over the next several months I plan on posting examples of some of the diminutively scaled pieces that we have at Darlington House. Initially I will concentrate on paintings, other works of art, and objets de vertu, and then I'll see where it goes from there.

The subject of today's post is a miniature oval portrait of a young man painted sometime during the first two decades of the nineteenth century, a period where I focus much of my collecting. I came across the portrait at an antiques show in Rhinebeck, New York, eight or nine years ago. I was immediately drawn to it and had one of those visceral, I must have it reactions that you, Dear Reader, will be familiar with if you read a recent post I wrote about my acquisition of several Chinese export porcelain plates at this year's New York Ceramics Fair.

The subject of the portrait is unidentified—just as the young lady was in the photograph that I recently posted of a forgotten ancestress of mine. While I have always assumed that the portrait I own is American in origin, in studying it while writing this essay I now think that it might well have been painted in China by a Chinese artist and that the sitter may well be an American merchant who was engaged in the China Trade. Whoever painted it was clearly trained in his craft and extremely talented at it. The likeness is painted with delicate, nearly microscopic brush strokes on ivory in an attenuated, almost Mannerist style. Over the years the painting's red pigment, the most transitory of all pigments, has faded, and the picture now has an ethereally blue cast to it, reminiscent of Picasso's blue period or certain Medieval paintings. Well, not really, but you get the references I'm sure.

The frame measures 5" high and 4¼" wide

The painting is framed in its original black lacquered papier-mâché frame, with a gilt brass hanging ring at the top and a small spray of cast oak leaves and an acorn. Just as the frame is severely and plainly black, so is the sitter's jacket and hair, which is styled in a jaunty pompadour hairstyle fashionable at the time. He wears a high-necked white collar encircled by an expertly tied neckerchief, and his black jacket and white shirting sets off his pale, refined features perfectly, as does the painting's gray background.

The miniature portrait is, indeed, a most pleasing one and portrays an interesting and attractive subject, beautifully and subtly executed. I am most fortunate to have it.

Photography by Boy Fenwick


Back in the day, this was how much I had to save to buy my own iPod classic. Now, it’ll get you 16 ounces of the best beef on the market. Claiming to be the first modern steakhouse in America, Prime 112 offers the crème de la crème of steaks as-is allowing you to relish in the luxurious flavor.

US STOCKS-Wall Street climbs on tech gains as U.S. Treasury yields dip

U.S. stocks climbed on Monday, with both the S&P 500 and Nasdaq jumping more than 1% as a retreat in U.S. Treasury yields helped lift expensive stocks in sectors such as technology as investors attempt to gauge the path of inflation. Among the 11 major S&P sectors, technology advanced about 2% as the best performing on the session, as yields on the benchmark 10-year Treasury bond hit a two-week low, which also buoyed other richly-valued growth stocks.

Singapore clears LSE deal for Refinitiv after FX pledge

Singapore's competition authority has approved the London Stock Exchange Group's $27 billion acquisition of data and analytics company Refinitiv provided the bourse continues to offer certain foreign exchange benchmarks to rivals. The Competition and Consumer Commission of Singapore (CCCS)gave the conditional approval after examining whether the deal, which transforms the 300 year old bourse into a one-stop shop for data, trading and analytics, threatened competition in the currency market. The LSE has committed to making Refinitiv's WM/Reuters foreign exchange benchmarks available to existing and future customers to provide index licencing services or clearing services in Singapore, CCCS said in a statement, adding that the commitment, effective from Monday, was for 10 years.

AdvertentiePlaats een tas op uw autospiegel tijdens het reizen

Briljante autoreinigingshacks Lokale dealers zouden willen dat u het niet wist

PG&E to Sell San Francisco Headquarters for $800 Million

(Bloomberg) -- PG&E Corp. has reached a deal to sell its iconic San Francisco headquarters to real estate joint-venture Hines Atlas for $800 million as the utility giant moves to cut costs after it emerged from bankruptcy last year.PG&E, which plans to move to Oakland next year, needs approval from state regulators to sell the 1.7 million-square-foot (158,000-square-meter) complex, which includes 77 Beale Street and 245 Market Street, according to a statement Monday.The sale comes as office markets around the globe have been battered by the coronavirus pandemic. One broker estimated in 2019 that PG&E’s headquarters could bring in more than $1 billion. The utility giant is one of the most high-profile companies to leave San Francisco for Oakland, a less expensive city located across San Francisco Bay.Nearly a dozen bids were submitted for the property, according to a person familiar with the matter. That level of interest suggests real estate investors are willing to bet on a rebound for office demand in the city.“It’s a fantastic bet on San Francisco,” said J.D. Lumpkin, executive managing director at commercial real estate brokerage Cushman & Wakefield in San Francisco, who wasn’t involved in the deal. “While San Francisco has taken its lumps through Covid, perhaps more than other cities, there’s a lot of evidence that we will rebound over the next two or three years.”PG&E didn’t immediately respond to a request for comment about the bids. The company’s shares rose as much as 2.1% Monday.Unlike some other large property sales in San Francisco since the pandemic, the complex will require a substantial amount of renovation. It also doesn’t have a tenant in place, so the buyers will have to fill it in a few years once the redevelopment is finished.Also See: KKR Said to Buy $1.08 Billion San Francisco Dropbox OfficesSan Francisco’s overall office vacancy rate in the first quarter shattered the previous record high hit during the dot-com bust at the turn of the century, according to CBRE Group Inc. That’s pushed rent down and weighed on the value of buildings.The sale price is about $200 million less than expected, Citigroup Inc. utility analyst Ryan Levine wrote in a research note Monday. That raises the prospect that PG&E may need to raise equity this year, he said.Offset BillsPG&E intends to distribute about $400 million from its gain on the sale to customers over five years to offset bill increases as it invests in safety and operational improvements. In an added benefit, most PG&E workers will have shorter commutes to their new office, the company said.CBRE’s San Francisco Capital Markets team brokered the deal.PG&E filed for bankruptcy in early 2019 after collapsing under liabilities from wildfires sparked by its equipment. Though the company exited Chapter 11 last year, it remains burdened by about $42 billion of debt, raising concerns about its financial durability and ability to make the investments required to fire-proof its grid.Hines is one of the biggest private real estate investors and managers in the world, according to its website. Hines Atlas is a joint venture between Hines and another investor, a Hines spokesman said. He declined to name the other investor.(Adds details of bid beginning in fourth paragraph.)More stories like this are available on bloomberg.comSubscribe now to stay ahead with the most trusted business news source.©2021 Bloomberg L.P.

Are Growth Stocks Ready To Blastoff

It’s an annoying fact of life. I have some sobering news for you. According to a study, you’ll spend an average of 2 years of your life waiting in lines. You’ll also feel less anxious waiting in a single line as opposed to multiple lines.

VMware 1Q22 Earnings to Rise Nearly 4%, Revenue to Jump 7%

The California-based tech giant VMware is expected to report its fiscal first-quarter of 2022 earnings of $1.58 per share, which represents year-over-year growth of about 4% from $1.52 per share seen in the same period a year ago.

China Braces for $1.3 Trillion Maturity Wall as Defaults Surge

(Bloomberg) -- Even by the standards of a record-breaking global credit binge, China’s corporate bond tab stands out: $1.3 trillion of domestic debt payable in the next 12 months.That’s 30% more than what U.S. companies owe, 63% more than in all of Europe and enough money to buy Tesla Inc. twice over. What’s more, it’s all coming due at a time when Chinese borrowers are defaulting on onshore debt at an unprecedented pace.The combination has investors bracing for another turbulent stretch for the world’s second-largest credit market. It’s also underscoring the challenge for Chinese authorities as they work toward two conflicting goals: reducing moral hazard by allowing more defaults, and turning the domestic bond market into a more reliable source of long-term funding.While average corporate bond maturities have increased in the U.S., Europe and Japan in recent years, they’re getting shorter in China as defaults prompt investors to reduce risk. Domestic Chinese bonds issued in the first quarter had an average tenor of 3.02 years, down from 3.22 years for all of last year and on course for the shortest annual average since Fitch Ratings began compiling the data in 2016.“As credit risk increases, everyone wants to limit their exposure by investing in shorter maturities only,” said Iris Pang, chief economist for Greater China at ING Bank NV. “Issuers also want to sell shorter-dated bonds because as defaults rise, longer-dated bonds have even higher borrowing costs.”The move toward shorter maturities has coincided with a Chinese government campaign to instill more discipline in local credit markets, which have long been underpinned by implicit state guarantees. Investors are increasingly rethinking the widely held assumption that authorities will backstop big borrowers amid a string of missed payments by state-owned companies and a selloff in bonds issued by China Huarong Asset Management Co.The country’s onshore defaults have swelled from negligible levels in 2016 to exceed 100 billion yuan ($15.5 billion) for four straight years. That milestone was reached again last month, putting defaults on track for another record annual high.The resulting preference for shorter-dated bonds has exacerbated one of China’s structural challenges: a dearth of long-term institutional money. Even before authorities began allowing more defaults, short-term investments including banks’ wealth management products played an outsized role.Social security funds and insurance firms are the main providers of long-term funding in China, but their presence in the bond market is limited, said Wu Zhaoyin, chief strategist at AVIC Trust Co., a financial firm. “It’s difficult to sell long-dated bonds in China because there is a lack of long-term capital,” Wu said.Chinese authorities have been taking steps to attract long-term investors, including foreign pension funds and university endowments. The government has in recent years scrapped some investment quotas and dismantled foreign ownership limits for life insurers, brokerages and fund managers.But even if those efforts gain traction, it’s not clear Chinese companies will embrace longer maturities. Many prefer selling short-dated bonds because they lack long-term capital management plans, according to Shen Meng, director at Chanson & Co., a Beijing-based boutique investment bank. That applies even for state-owned enterprises, whose senior managers typically get reshuffled by the government every three to five years, Shen said.The upshot is that China’s domestic credit market faces a near constant cycle of refinancing and repayment risk, which threatens to exacerbate volatility as defaults rise. A similar dynamic is also playing out in the offshore market, where maturities total $167 billion over the next 12 months.For ING’s Pang, the cycle is unlikely to change anytime soon. “It may last for another decade in China,” she said.More stories like this are available on bloomberg.comSubscribe now to stay ahead with the most trusted business news source.©2021 Bloomberg L.P.

Boom in Chinese Firms Listing in the U.S. Comes to a Sudden Halt

(Bloomberg) -- At least three Chinese companies have put their plans to list in the U.S. on hold, heralding a slowdown in what’s been a record start to a year for initial public offerings by mainland and Hong Kong firms.A bike-sharing platform, a podcaster and a cloud computing firm are among popular Chinese corporates holding off plans for a U.S. float, put off by recent market declines, souring investor sentiment toward fast-growth companies and lackluster debuts by peers like Waterdrop Inc.Hello Inc., Ximalaya Inc. and Qiniu Ltd. are postponing plans to take orders from investors, even though the three had filed paperwork with the Securities and Exchange Commission well over two weeks ago. In the U.S., companies can kick off their roadshows two weeks after filing publicly and most typically stick to that timetable.“The recent broad market selloff, combined with the correction of the IPO market since the beginning of last month when some new issuers tanked during their debuts, may make the market conditions less predictable for newcomers who are ‘physically’ ready -- meaning they have cleared all regulatory hurdles for IPO -- to get out of the door,” said Stephanie Tang, head of private equity for Greater China at law firm Hogan Lovells. “Some participants may choose to monitor the market for more stable conditions.”The delays throw a wrench in a listings flood by Chinese and Hong Kong companies in the U.S. that already reached $7.1 billion year-to-date -- the fastest pace on record -- after booming in 2020. Demand for IPOs surged as a wave of global stimulus money, ultra-low interest rates and rallying stock markets lured investors despite Sino-American tensions and the continued risk of mainland stocks being kicked off U.S. exchanges.READ: Stock Market’s Million Little Dramas Come Down to a Supply GlutThe S&P 500 Index capped its biggest two-week slide since February on Friday amid mounting investor concern over inflation and its impact on tech and other growth stocks. China’s CSI 300 Index remains in a technical correction, having fallen more than 10% from a February peak, while the Nasdaq Golden Dragon China Index, which tracks Chinese companies listed in the U.S., has slumped 30% from its high that month.‘Less Predictable’Hello, which offers a bike-sharing platform plus electric scooters for sale, has delayed its planned launch and is still undecided on its prospective valuation given rising investor caution about new shares, Bloomberg News has reported. It had been planning to raise between $500 million and $1 billion in the offering, although the final number will depend on valuations, according to one person with knowledge of the matter.Online podcast and radio services startup Ximalaya and enterprise cloud services provider Qiniu have put their listings on hold after beginning to gauge investor interest at the end of April, people with knowledge of the matter said, asking not to be identified as the information isn’t public.The sounding out of investors, or pre-marketing process, generally comes after filing for an IPO and before formal order-taking in a roadshow. Hello declined to comment while Qiniu didn’t immediately respond to an emailed request for comment. Ximalaya’s IPO process is ongoing and the company will seek public listing at an appropriate time depending on market conditions, it said in response to questions.Weak DebutsThe poor performance of recent Chinese debutants has also sapped investor confidence. Insurance tech firm Waterdrop has plunged 40% from its offer price since going public earlier this month. Onion Global Ltd., a lifestyle brand platform, has fallen about 9% below its IPO price.In fact, almost 59% or specifically 20 of the 34 Chinese firms that have listed in the U.S. this year are under water, data compiled by Bloomberg show, among them the two largest IPOs -- e-cigarette maker RLX Technology Inc. and online Q&A site Zhihu Inc. Of the ones that listed in 2020, just 40% are trading below their IPO prices.The recent volatility in global markets has spooked U.S. companies as well. They have also been delaying floats or facing weak debuts.For some, the current challenges faced by Chinese listing hopefuls are likely to be transitory, with the hotly-anticipated IPO of ride-hailing giant Didi Chuxing Inc., which has filed confidentially for a multibillion-dollar offering, set to prove the real test of investor appetite for the China story.“There is a natural strong growth in China which international investors will still want to invest in over the longer term,” said Gary Dugan, chief executive officer at the Global CIO Office in Singapore.More stories like this are available on bloomberg.comSubscribe now to stay ahead with the most trusted business news source.©2021 Bloomberg L.P.

Battered Bitcoin claws back losses as oil rallies on recovery hopes

Consumer-related stocks helped tip London markets into the green, following two weeks of drops, helped by a weekend of Covid restrictions being eased. “It seems investors have had a good weekend and have realised how many other people have also been enjoying newly reinstated opportunities,” said Danni Hewson, financial analyst at AJ Bell. “From cinemas to restaurants, shops to bingo halls, real life has translated into share gains for companies like Primark owner Premier Foods, The Restaurant Group and the Rank Group.” The domestically-focused FTSE 250 index added 84.31 points to close at 22,483. Gambling company Rank Group led the leaderboard, rising 14.2p to 196.2p, followed by Mr Kipling’s parent Premier Foods, which gained 6p to 107.6p. Joining them in the top 10 was Frankie & Benny’s owner The Restaurant Group, which added 6.4p to 128.4p, as well as pub chain Wetherspoon. Similar types of blue-chip companies helped push the FTSE 100 to close in positive territory, though gains were tempered by miners which mostly fell after China’s commodity price warnings. Meanwhile, stocks globally struggled for momentum as investors awaited key US inflation readings for guidance on monetary policy. London’s benchmark FTSE 100 edged up 33.54 points to close at 7,051.59 Catering company Compass Group led the charge, up by 43p at £15.82. Gambling firms Entain and Flutter Entertainment also finished in the top 10, gaining 35.5p to £16.14 and 270p to £13.20 respectively. They were followed by hotel owners Intercontinental Hotels Group and Whitbread, which rose 98p to £49.22 and 59p to £31.50, respectively. Heavyweight oil stocks also performed well as oil prices extended Friday’s rally and climbed higher after Iran said that gaps remain in negotiations aimed at reaching a deal to end US sanctions on its crude. Iran said there are still differences around the timing of when countries will return to compliance with the original 2015 nuclear agreement, allaying some concern about a rapid ramp-up in the Persian Gulf nation’s output. While the market is anticipating the Islamic Republic’s supply will pick up again by late summer, the demand recovery will be strong enough to absorb it, according to Goldman Sachs. The bank expects Brent futures to hit $80 (£57) a barrel in the next few months. Royal Dutch Shell added 10.4p to £13.50, while BP rose 4.2p to 316.4p. Dominating the bottom of the rankings and dragging on the index, however, were miners including Fresnillo, Antofagasta, BHP and Evraz. RBC also cut its price target on Chilean miner Antofagasta. Elsewhere among companies, shares of FTSE 250 software firm Kainos fell 25p to £13.87 despite saying its annual pre-tax profit more than doubled in an eleventh consecutive year of growth, surging 124pc to £57.1m in the year through March. Revenue grew by 31pc to £234.7m while booking rose 6pc.

Exclusive-HSBC CEO says Bitcoin not for us

LONDON (Reuters) -HSBC has no plans to launch a cryptocurrency trading desk or offer the digital coins as an investment to customers, because they are too volatile and lack transparency, its Chief Executive Noel Quinn told Reuters. Europe's largest bank's stance on cryptocurrencies comes as the world's biggest and best-known, Bitcoin, has tumbled nearly 50% from the year's high, after China cracked down on mining the currency and prominent advocate Elon Musk tempered his support. It marks it out against rivals such as Goldman Sachs, which Reuters in March reported had restarted its cryptocurrency trading desk, and UBS which other media said was exploring ways to offer the currencies as an investment product.

First Warning Sign in Global Commodity Boom Flashes in China

(Bloomberg) -- One pillar of this year’s blistering commodities rally -- Chinese demand -- may be teetering.Beijing aced its economic recovery from the pandemic largely via an expansion in credit and a state-aided construction boom that sucked in raw materials from across the planet. Already the world’s biggest consumer, China spent $150 billion on crude oil, iron ore and copper ore alone in the first four months of 2021. Resurgent demand and rising prices mean that’s $36 billion more than the same period last year.With global commodities rising to record highs, Chinese government officials are trying to temper prices and reduce some of the speculative froth that’s driven markets. Wary of inflating asset bubbles, the People’s Bank of China has also been restricting the flow of money to the economy since last year, albeit gradually to avoid derailing growth. At the same time, funding for infrastructure projects has shown signs of slowing.Economic data for April suggest that both China’s economic expansion and its credit impulse -- new credit as a percentage of GDP -- may already have crested, putting the rally on a precarious footing. The most obvious impact of China’s deleveraging would fall on those metals keyed to real estate and infrastructure spending, from copper and aluminum, to steel and its main ingredient, iron ore.“Credit is a major driver for commodity prices, and we reckon prices peak when credit peaks,” said Alison Li, co-head of base metals research at Mysteel in Shanghai. “That refers to global credit, but Chinese credit accounts for a big part of it, especially when it comes to infrastructure and property investment.”But the impact of China’s credit pullback could ripple far and wide, threatening the rally in global oil prices and even China’s crop markets. And while tighter money supply hasn’t stopped many metals hitting eye-popping levels in recent weeks, some, like copper, are already seeing consumers shying away from higher prices.“The slowdown in credit will have a negative impact on China’s demand for commodities,” said Hao Zhou, senior emerging markets economist at Commerzbank AG. “So far, property and infrastructure investments haven’t shown an obvious deceleration. But they are likely to trend lower in the second half of this year.”A lag between the withdrawal of credit and stimulus from the economy and its impact on China’s raw material purchases may mean that markets haven’t yet peaked. However, its companies may eventually soften imports due to tighter credit conditions, which means the direction of the global commodity market will hinge on how much the recovery in economies including the U.S. and Europe can continue to drive prices higher.Some sectors have seen policy push an expansion in capacity, such as Beijing’s move to grow the country’s crude oil refining and copper smelting industries. Purchases of the materials needed for production in those sectors may continue to see gains although at a slower pace.One example of slowing purchases is likely to be in refined copper, said Mysteel’s Li. The premium paid for the metal at the port of Yangshan has already hit a four-year low in a sign of waning demand, and imports are likely to fall this year, she said.At the same time, the rally in copper prices probably still has a few months to run, according to a recent note from Citigroup Inc., citing the lag between peak credit and peak demand. From around $9,850 a ton now, the bank expects copper to reach $12,200 by September.It’s a dynamic that’s also playing out in ferrous metals markets.“We’re still at an early phase of tightening in terms of money reaching projects,” said Tomas Gutierrez, an analyst at Kallanish Commodities Ltd. “Iron ore demand reacts with a lag of several months to tightening. Steel demand is still around record highs on the back of the economic recovery and ongoing investments, but is likely to pull back slightly by the end of the year.”For agriculture, credit tightening may only affect China’s soaring crop imports around the margins, said Ma Wenfeng, an analyst at Beijing Orient Agribusiness Consultant Co. Less cash in the system could soften domestic prices by curbing speculation, which may in turn reduce the small proportion of imports handled by private firms, he said.The wider trend is for China’s state-owned giants to keep importing grains to cover the nation’s domestic shortfall, to replenish state reserves and to meet trade deal obligations with the U.S.No DisasterMore broadly, Beijing’s policy tightening doesn’t spell disaster for commodities bulls. For one, the authorities are unlikely to accelerate deleveraging from this point, according the latest comments from the State Council, China’s cabinet.“Internal guidance from our macro department is that the country won’t tighten credit too much -- they just won’t loosen further,” said Harry Jiang, head of trading and research at Yonggang Resouces, a commodity trader in Shanghai. “We don’t have many concerns over credit tightening.”And in any case, raw materials markets are no longer almost entirely in thrall to Chinese demand.“In the past, the inflection point of industrial metal prices often coincides with that of China’s credit cycle,” said Larry Hu, chief China economist at Macquarie Group Ltd. “But that doesn’t mean it will be like that this time too, because the U.S. has unleashed much larger stimulus than China, and its demand is very strong.”Hu also pointed to caution among China’s leaders, who probably don’t want to risk choking off their much-admired recovery by sharp swings in policy.“I expect China’s property investment will slow down, but not by too much,” he said. “Infrastructure investment hasn’t changed too much in the past few years, and won’t this year either.”Additionally, China has been pumping up consumer spending as a lever for growth, and isn’t as reliant on infrastructure and property investment as it used to be, said Bruce Pang, head of macro and strategy research at China Renaissance Securities Hong Kong. The disruption to global commodities supply because of the pandemic is also a new factor that can support prices, he said.Other policy priorities, such as cutting steel production to make inroads on China’s climate pledges, or boosting the supply of energy products, whether domestically or via purchases from overseas, are other complicating factors when it comes to assessing import demand and prices for specific commodities, according to analysts.(Updates copper price in 11th paragraph.)More stories like this are available on bloomberg.comSubscribe now to stay ahead with the most trusted business news source.©2021 Bloomberg L.P.

As Bitcoin Gyrates Wildly, Some Traders Start to Bet on Things Calming Down

Seasoned traders sell options when the implied volatility is high and buy when volatility is low.

Bank of England Plays Down Risk of Runaway U.K. Inflation

(Bloomberg) -- Sign up for the New Economy Daily newsletter, follow us @economics and subscribe to our podcast.Bank of England policy makers pushed back against concerns that the U.K.’s rapid economic rebound from the pandemic will lead to a damaging wave of inflation.The expected acceleration in prices this year will likely be temporary, Governor Andrew Bailey said in testimony to lawmakers Monday. Jon Cunliffe, one of his deputies, said inflation will later return to the central bank’s 2% target as growth slows.While most economists agree, financial markets are betting that the central bank will raise interest rates as early as next year, implying that investors expect the recovery to gain enough momentum to force the BOE’s hand.Monday’s comments come after data showed U.K. inflation more than doubled in April to 1.5%.Market-based inflation expectations are now at their highest since 2008. The so-called 10-year breakeven rate -- a gauge derived from the difference between conventional bond yields and those linked to retail-price inflation -- has risen more than 50 basis points this year.Andy Haldane, the BOE’s outgoing chief economist, has also been sounding the alarm about inflationary risks. He cast the only vote against keeping the central bank’s stimulus unchanged, opting for a reduction on the bond-buying program.Cost PressuresHaldane told lawmakers that inflation represents a bigger risk to the economy than scars on the labor market following the recession.“My sense was that the balance of inflation risks is titled to the upside and therefore justified reducing that degree of accommodation by that 50 billion pounds,” Haldane said, adding that there’s a “better than even chance” that companies facing cost pressures will take advantage of the strong economic rebound to raise prices.Michael Saunders, another policy maker, said he sees risks that inflation would “undershoot the target over time” due to lingering scars from the pandemic.Bailey said policy makers need to watch inflation “very carefully,” though there are no signs that either inflation expectations or price rises are becoming entrenched. He attributed the recent gains to commodity prices and shortages in items such as computer chips.“We hope some of those factors will correct,” he said.(Updates with comment from Haldane from sixth paragraph.)More stories like this are available on bloomberg.comSubscribe now to stay ahead with the most trusted business news source.©2021 Bloomberg L.P.

IMF Official: ‘A World With More Than One Reserve Currency Is a More Stable World’

Tommaso Mancini-Griffoli said the world would be more stable if it diversified from the dollar, but also that crypto was too young and volatile to be a global reserve.